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Cosa è la dolcezza?

Dolce significa ‘piacevole' al palato; la dolcezza è il piacere od il godimento che si prova a gustare il dolce degli alimenti. Il desiderare il piacere che deriva dalla dolcezza degli alimenti ha una forte influenza su quello che la gente sceglie da mangiare o da bere. Sin dai tempi remoti, gli individui hanno cercato alimenti con un sapore dolce; per esempio, disegni trovati sui muri delle tombe Egizie mostrano apicoltori che raccolgono il miele o ancora lo zucchero di canna che veniva coltivato in India già 2000 anni fa. Oggigiorno, il sapore dolce del sucrosio, lo zucchero da tavola, è considerato un parametro di dolcezza standard contro il quale tutti gli altri dolcificanti vengono misurati. Il sapore dolce ‘ideale' del sucrosio è incolore, inodore, facilmente solubile, stabile ed economico. Alcuni dolcificanti, come lo zucchero, contengono calorie. Alcuni hanno un basso contenuto di calorie, altri non hanno calorie.