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Posso fare il pane senza sale?

Il sale è, di certo, molto importante per la pasta del pane. Nella farina vi sono diverse proteine che, assieme, durante l'impasto, formano il glutine. Alcune di queste proteine sono più solubili in acqua e sale che nella sola acqua. Quindi, l'aggiunta di sale aiuta a formare una solida struttura del glutine.

I panettieri spesso aggiungono sale alla fine dell'impasto per mantenere la pasta del pane elastica e soffice così da farla sviluppare più rapidamente e per non inibire l'azione del lievito durante questo breve periodo. Il pane, comunque, può essere ottenuto perfettamente senza sale.