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Cosa è il concaggio?

Il cioccolato grezzo si presenta in forma granulosa e quindi non propriamente adatto per mangiarlo. Il produttore del cioccolato svizzero, Rudolph Lindt, scoprì un processo di rullatura e impastamento del cioccolato per conferisce al prodotto una maggiore omogeneità e qualità che ha contribuito al successo del cioccolato così come oggi è conosciuto. Il termine ´concaggio´ deriva dalla forma a conchiglia dei rulli impiegati durante la lavorazione dl cioccolato. Il cioccolato lungo – e qualsiasi ingrediente aggiunto come latte, vaniglia, burro di cacao extra - subisce il concaggio in modo che il cioccolato conferisce al palato una sensazione estremamente piacevole.