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Perché lo sciroppo di glucosio è usato nel cioccolato?

Lo sciroppo di glucosio è principalmente prodotto dal grano. In passato sono un tipo di sciroppo di glucosio veniva prodotto – 42 Destrosio Equivalente – ma, oggigiorno, l'automazione impiegata nel processo di produzione comporta che la produzione di diverse composizioni di sciroppo di glucosio. Lo sciroppo di frumento o lo sciroppo di glucosio puó essere usato come un dolcificante nel cioccolato, ma ha un alto contenuto di acqua che influisce sulla composizione o sulle proprietá di liquefazione del cioccolato, quindi esso non è spesso usato. Lo sciroppo di glucosio è usato in fondenti, caramelle, ecc.

Referimento: S.T. Beckett, Industrial chocolate manufacture and use. 3rd edition. Blackwell Science, 1999

 


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