Food-Info.net > Domande e Risposte > Prodotti > Sale

Perché il sale è un buon conservante alimentare?

Il sale è considerato un agente antibatterico perché limita la crescita batterica in molti alimenti. Preserva gli alimenti diminuendo l'ammontare di acqua “libera” presente nelle molecole degli alimenti. I batteri hanno bisogno della umiditá al fine di svilupparsi, quindi in assenza di un sufficiente quantitativo di acqua “libera”, essi non possono crescere bene negli alimenti che contengono sale.