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Un prodotto puó essere ottenuto dal latte in polvere se la sua etichetta dice ‘latte intero'?

La crema ed altri prodotti grassi a base di latte possono essere ottenuti dal latte e/o altri prodotti ottenuti dal latte per mezzo di processi che comportano quasi la rimozione totale dell'acqua e dei solidi non grassi e che comportano la trasformazione del prodotto al fine di ottenere altri prodotti desiderabili. In aggiunta, il contenuto in grasso e di proteine del latte o della crema potrebbe essere aggiustato per soddisfare le richieste di composizione stabilite come criteri mediante l'aggiunta e/o la detrazione di costituenti del latte in modo da non alterare il rapporto delle proteine del siero e della caseina del latte.

La polvere di latte intero è ottenuta dal latte fresco intero mediante un processo di essiccazione e contiene tutti i nutrienti del latte fresco. L'essiccazione è uno dei migliori metodi per preservare il latte dagli usi futuri. E' fatto mediante uno spruzzo a secco o rulli a secco. Il contenuto di acqua del latte intero diminuisce per evaporazione al 50-65% del contenuto originale. Tutti i componenti del latte, per esempio proteine, lattosio, minerali e grasso sono trattenuti nel latte evaporato. Poi viene disperso in piccole gocce che sono passate attraverso un getto di aria calda in una torre di essiccazione. Le gocce del latte evaporato diventano particelle di polvere appena l'acqua presente nel latte evapora. Lo stesso processo puó essere applicato al latte scremato per ottenere la polvere di latte scremato.

Dato che la polvere di latte intero è una forma di latte intero, un'etichetta dice che il latte intero potrebbe significare che il prodotto è stato ottenuto dal latte di crema intero o dalla polvere di crema intero.

Referenze: –Codex Standard for Milk Powders and Cream Powders. Codex STAN 207– 1999.

 



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