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Quali sono gli ingredienti della pasta ?

La pasta è fatta di farina, acqua, sale ed eventualmente uova.

Solitamente la farina utilizzata è quella di semolino di grano duro. Altre farine che possono essere usate sono quelle di mais, quinta, farro e kamut (un tipo di grano egiziano). Queste rispetto alla farina di grano duro danno una pasta più tenera e collosa alla cottura, tuttavia costituiscono una valida alternativa per quelle persone soggette a intolleranza al glutine.

Può anche essere fatta con farina di grano integrale, nel qual caso la pasta è di colore scuro e più nutriente oppure con farina di soia

Le uova sono usate per migliorare la qualità intrinseche della pasta, non solo l'arricchiscono da un punto di vista nutrizionale e organolettico ma ne migliorano anche l'elasticità e la consistenza dell'impasto (qualità tecnologiche).

L'acqua è normalmente usata per preparare l'impasto e permette di dare forma alla pasta. Durante la fase di asciugatura la maggior parte dell'acqua viene rimossa. Il sale è aggiunto per esaltarne il sapore.