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Qual'e' la differenza tra lo zucchero di barbabietola e quello di canna?

La sola differenza e' che lo zucchero di barbabietola si ottiene dalle barbabietole, mentre quello di canna dalle canne di zucchero. Chimicamente, sono entrambi identici essendo composti dal 100% di sucrosio (saccarosio). Anche i processi di trasformazione dello zucchero sono quasi identici, ci sono soltanto delle piccole variazioni dovute alle differenze esistenti tra le barbabietole e le canne da zucchero.

Lo zucchero di barbabietola viene principalmente usato nel Nord Europa, mentre quello di canna nel resto del mondo. In Europa, per distinguere lo zucchero di barbabietola da quello di canna, spesso viene aggiunto allo zucchero bianco di canna l'1-3% di melassa che gli conferisce un coloro brunastro.

 

 



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