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Cosa sono gli acidi grassi 'trans'?

Scientificamente, gli acidi grassi insaturi esistono in due forme differenti, le forme ‘cis' e ‘trans'. Alcuni acidi grassi ‘trans' sono presenti in natura nel latte e nel burro. Nel corso della idrogenizzazione degli oli, gli acidi grassi insaturi diventano parzialmente saturi, anche se mantengono un certo grado di insaturazione. Durante l'idrogenazione, gli acidi grassi parzialmente insaturi devono, ad un certo punto, essere convertiti nella forma ‘trans'. Mentre alcuni ricercatori suggeriscono che gli acidi grassi ‘trans' potrebbero essere nocivi, vi sono prove che, in un qualche modo, smentiscono tali affermazioni. Considerato che comunque non vi sono ancora delle affermazioni ufficiali intorno a questo argomento, è consigliabile non incrementare le quantità attualmente consumate.


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