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L'immagazzinamento e la preparazione degli alimenti influisce sul contenuto vitaminico?

Il livello di vitamine degli alimenti puo' essere ridotto durante la preparazione e la trasformazione degli alimenti, e nel tempo. Solo le vitamina D e la Biotina sembrano non subire alcun effetto in seguito ad immagazzinamento, trasformazione e cottura degli alimenti.

Le vitamine B2, E e K sono sensibili alla luce. Per questa ragione gli alimenti che contengono queste vitamine dovrebbero essere immagazzinati in luoghi scuri. Questo consentirebbe di limitare la riduzione di quelle vitamine sensibili alla luce durante l'immagazzinamento stesso.
La vitamina C cosi' come anche la vitmaina E lavorano come anti ossidanti, per cui il loro livello viene ridotto quando queste sono esposte all'ossigeno nell'aria. Il contenuto di vitamine diminuisce tanto quanto piu' a lungo l'alimento e' conservato prima della preparazione.

Il congelamento degli alimenti ha poco effetto sul contenuto di vitamine. Ma la cottura degli alimenti prima del loro congelamento puo' ridurre il contenuto di vitamine. Vitamine, come la B e la C si perdono durante la cottura in acqua e non ha importanza se questo avviene sul fornello o nel forno a microonde. Usando piccole quantita' di acqua e riducendo il tempo di cottura, si puo' ridurre la perdita di vitamine.