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Food-Info.net> Prodotti > Spezie Mirride (Myrrhis odorata)Famiglia Apiaceae (famiglia del prezzemolo) Nome BotanicoScandix odorataOrigineLa pianta ha origine nell'Europa occidentale. Sia in Europa che in Scandinavia la mirride è una comune pianta da giardino. Parti di pianta usateFoglie, usate per la maggior parte allo stato fresco. I frutti acerbi rappresentano degli ottimi sostituti dell'anice. Proprietà sensorieFragranza molte forte, che richiama quella della liquirizia o dell'anice, e sapore dolce (particolarmente il gambo). Sia la fragranza che il sapore sono più intensi nei semi acerbi. Vedi anche liquirizia per le spezie dolci.
Principali costituentiLe foglie di mirride contengono un olio essenziale (0.05%) ricco di anetolo fenilpropanoidi (85%) e di metilcavicolo. Mirride (piante con fiori e frutti acerbi) UsoOggigiorno, la mirride assume un ruolo di poca importanza nella cucina. Siccome è una pianta che tollera il freddo, rappresenta una pianta utile per gli abitanti della Scandinavia poiché fornisce ad essi una fresca fragranza quasi per tutto l'anno. Per la sua dolce fragranza, i frutti della mirride sono ottimi sostituti dell'anice, finocchio e liquirizia; le foglie potrebbero essere usate in sostituzione del cerfoglio, anche se è necessario un tempo maggiore perché ci si abitui al suo aroma più intenso. In Scandinavia, la mirride è molto usata come aromatizzante delle composte di frutta. I frutti e gambi della mirride, grazie al loro sapore dolce, potrebbero essere usati in sostituzione dello zucchero. Fonte : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html |
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