An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Prodotti > Spezie

Mirride (Myrrhis odorata)

Famiglia

Apiaceae (famiglia del prezzemolo)

Nome Botanico

Scandix odorata

Origine

La pianta ha origine nell'Europa occidentale. Sia in Europa che in Scandinavia la mirride è una comune pianta da giardino.

Parti di pianta usate

Foglie, usate per la maggior parte allo stato fresco. I frutti acerbi rappresentano degli ottimi sostituti dell'anice.

Proprietà sensorie

Fragranza molte forte, che richiama quella della liquirizia o dell'anice, e sapore dolce (particolarmente il gambo). Sia la fragranza che il sapore sono più intensi nei semi acerbi. Vedi anche liquirizia per le spezie dolci.

Principali costituenti

Le foglie di mirride contengono un olio essenziale (0.05%) ricco di anetolo fenilpropanoidi (85%) e di metilcavicolo.

Mirride (piante con fiori e frutti acerbi)

Uso

Oggigiorno, la mirride assume un ruolo di poca importanza nella cucina. Siccome è una pianta che tollera il freddo, rappresenta una pianta utile per gli abitanti della Scandinavia poiché fornisce ad essi una fresca fragranza quasi per tutto l'anno.

Per la sua dolce fragranza, i frutti della mirride sono ottimi sostituti dell'anice, finocchio e liquirizia; le foglie potrebbero essere usate in sostituzione del cerfoglio, anche se è necessario un tempo maggiore perché ci si abitui al suo aroma più intenso.

In Scandinavia, la mirride è molto usata come aromatizzante delle composte di frutta. I frutti e gambi della mirride, grazie al loro sapore dolce, potrebbero essere usati in sostituzione dello zucchero.

Fonte : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!