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Aglio orsino (Allium ursinum)

Famiglia

Alliaceae (famiglia della cipolla)

Nome Botanico

-

Origine

Originario dell'Europa occidentale e centrale. In USA, l' Allium tricoccum è una pianta selvatica con una aroma che richiama quello della cipolla, viene usata per scopi simili.

Parti di pianta usate

Foglie giovani, preferibilmente fresche. Queste dovrebbero essere raccolte prima della fioritura. Il bulbo, essendo molto più piccolo di quello dell'aglio, è usato di rado.

Proprietà sensorie

Simili a quelle dell'aglio, ma meno forti e con un sapore di chiodi di garofano.

Principali costituenti

Simili a quelli dell'aglio comune, anche l'aglio orsino contiene un gran numero di composti a base di zolfo: solfuro di divinile, dimetil tiosolfto, metil-cisteina-solfossido e i prodotti dell'ultima degradazione, metil-allil-tiosolfato e metanetiolo.

Fiori di aglio dell'orso

Uso

L'aglio orsino, presente allo stato selvatico nelle paludi e lungo i fiumi dell'Europa centrale, è molto usato soltanto nelle cucine locali. Poiché non può essere coltivato, non ha acquisito importanza a livello sovraregionale.

In primavera, le foglie vengono raccolte ed usate crude per aromatizzare lauti pranzi a base di formaggio locale, zuppe e salse. Le foglie essiccate di solito presentano un lieve odore e dovrebbero essere usate nella quantità desiderata.

In Germania, e probabilmente in altre parti dell'Europa Centrale, l'aglio orsino ha acquisito una popolarità crescente nell'ambito di pochi anni. Dovuto a questa sua popolarità molti hanno tentato di raccogliere la pianta selvatica. Come conseguenza, negli ultimi anni sono stati segnalati diversi casi di avvelenamento dovuti all'esistenza di poche piante tossiche con foglie simili, in particolare il giglio della valle (Convallaria majus ) ed il croco d'autunno (zafferano bastardo, Colchicum autumnale ). Entrambe le piante non mostrano alcun odore d'aglio e le similarità sono nel migliore dei casi superficiali o non esistenti.

Fonte : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html