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E472: Esteri di mono- e digliceridi

E472a: Esteri dell'acido acetico di mono- e digliceridi
E472b: Esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi
E472c: Esteri dell'acido citrico di mono- e digliceridi
E472d: Esteri dell'acido tartarico di mono- e digliceridi
E472e: Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi
E472f: Complesso di esteri (tartarico, acetico) di mono- e digliceridi

Origine:
Esteri di grassi sintetici ottenuti dal glicerolo, dagli acidi grassi naturali e da altri acidi organici (acetico, lattico, tartarico, citrico). Gli acidi grassi sono principalmente di origine vegetale, ma anche i grassi di origine animale potrebbero essere usati. Generalmente, il prodotto è un complesso di differenti prodotti che presenta una composizione simile al grasso naturale parzialmente digerito ed esterificato con altri grassi naturali.

Funzione & caratteristiche:
Emulsionanti e stabilizzanti.

Prodotti:
Vari prodotti.

Dose Giornaliera Accettabile:
Non determinata, eccetto per 30 mg ogni kg di peso corporeo di acido tartarico per l'E472d-f.

Effetti collaterali:
Non conosciuti. Il prodotto viene prima digerito e scomposto in singoli acidi e grassi. Il corpo metabolizza tutti i componenti identici ad acidi normali e grassi naturali. I singoli componenti dei mono- e di gliceridi vengono normalmente prodotti dal corpo durante la digestione di grasso normale.

Restrizioni alimentari:
Anche se vengono usati principalmente oli vegetali, non può essere escluso l'uso di grassi animali (incluso quello di maiale). Diversi gruppi religiosi, tra cui vegani, Musulmani ed Ebrei evitano questi prodotti. Soltanto i produttori possono fornire informazioni dettagliate circa l'origine degli acidi grassi. Dal punto di vista chimico, gli acidi grassi di origine animale e vegetale sono identici.