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E421: Mannitolo

Origine:
Un alcol carboidrato naturale presente in molte piante, come conifere, alghe marine e funghi. Il prodotto commercializzato è prodotto dal glucosio (destrosio).

Funzione & caratteristiche:
Anti-crosta, dolcificante a basso contenuto calorico, agente per lievitazione, ecc.

Prodotti:
Molti prodotti da forno e da pasticceria.

Effetti collaterali:
Il mannitolo è ampiamente assorbito e metabolizzato dal corpo come glucosio. La rimanente frazione è fermentata nel grande intestino. Durante la fermentazione, i gas prodotti potrebbero causare gonfiore e flatulenza. Nelle persone intolleranti può agire da lassativo. Normalmente, gli effetti collaterali capitano dopo il consumo di dosi singole di circa 25-30 grammi che sono superiori alle dosi usate normalmente nei cibi.

Restrizioni alimentari:
Il mannitolo può essere usato da tutti i gruppi religiosi, dai vegetariani e dai vegani. Il termine ‘alcol carboidrato' è una definizione chimica; il mannitolo non contiene alcol (etanolo).