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E341: Fosfato di calcio

E341 (i) Ddiidrogeno fosfato di calcio
E341 (ii) Idrogeno Fosfato di calcio
E341 (iii) Fosfato tricalcico

Origine:
Sali di calcio dell'acido fosforico, un normale costituente del corpo. Il prodotto commerciale è ottenuto dall'acido fosforico che, a sua volta, è prodotto dal fosfato estratto dalle miniere in USA.

Funzione & Caratteristiche:
Il potassico calcico è un regolatore di acidità usato come lievito ed agisce per migliorare il processo di panificazione. E' usato anche per legare ioni di metallo, per aumentare l'attività degli antiossidanti e per stabilizzare la struttura delle conserve di verdura. E341 (ii) è usato come sostanza lucidante nei dentifrici. E341 (iii) è principalmente usato in polvere per prevenire la formazione dei grumi.

Prodotti:
Molti prodotti, principalmente prodotti da panetteria.

Dose Giornaliera Ammissibile:
Circa 70 mg per kg di peso corporeo.

Effetti Collaterali:
I fosfati sono sali essenziali per l'organismo umano. Al fine di evitare una deficienza di calcio, il suo uso è limitato poiché esso lega subito il calcio. Non produce alcun effetto collaterale.

Restrizioni alimentari:
L'acido fosforico ed i fosfati possono essere normalmente consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani. Anche se le ossa di animali sono principalmente costituiti da fosfati, il prodotto commerciale non è da essi ottenuto.