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E333: Citrato di calcio

E333 (i) Citrato monocalcico
E333 (ii) Citrato dicalcico
E333(iii) Citrato tricalcico

Origine:
Sali calcici dell'acido citrico, un composto presente in ogni organismo vivente poiché esso fa parte dei processi metabolici di tutte le cellule del corpo. Elevate concentrazioni sono presenti negli agrumi, kiwi, fragole e molti altri frutti. Commercialmente viene prodotto dalla fermentazione della melassa ad opera dei funghi del genere Aspergillus niger.

Funzione & Caratteristiche:
Il citrato di calcio è usato come tampone, per legare ioni di metallo e per migliorare la struttura delle verdure in scatola.

Prodotti:
Pochi prodotti a causa la sua limitata solubilità.

Dose Giornaliera Ammissibile:
Nessun limite.

Effetti Collaterali:
L'acido citrico è un normale componente delle cellule corporee che subisce viene degradato e usato dal corpo umano senza alcun effetto collaterale. Raramente sono state riportate delle reazioni pseudo-allergiche (intolleranza). Persone con tale intolleranza dovrebbero anche evitare di mangiare frutti di bosco, bacche o prodotti da essi ottenuti.

Restrizioni alimentari:
L'acido citrico ed i citrati possono essere normalmente consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani. L'acido citrico non causa reazioni allergiche in persone già allergiche alle arance o agli agrumi poiché il prodotto in commercio è ottenuto da zucchero, non dalla frutta.