Food-Info.net> numeri-E

E332: Citrato di potassio

E332 (i) Citrato monopotassico
E332 (ii) Citrato dipotassico

Origine:
Sali potassici dell'acido citrico, un composto presente in ogni organismo vivente poiché esso fa parte dei processi metabolici di tutte le cellule del corpo. Elevate concentrazioni sono presenti negli agrumi, kiwi, fragole e molti altri frutti. Commercialmente viene prodotto dalla fermentazione della melassa ad opera dei funghi del genere Aspergillus niger.

Funzione & Caratteristiche:
Il citrato di potassio è usato come tampone, per legare ioni di metallo e come una fonte nutritiva per lieviti in speciali prodotti fermentati. L'E332 (ii) è anche usato come un antiacido (contro l'acidità di stomaco).

Prodotti:
Grande varietà di prodotti, in particolare nei prodotti senza sodio.

Dose Giornaliera Ammissibile:
Nessun limite.

Effetti Collaterali:
L'acido citrico è un normale componente delle cellule corporee che subisce viene degradato e usato dal corpo umano senza alcun effetto collaterale. Raramente sono state riportate delle reazioni pseudo-allergiche (intolleranza). Persone con tale intolleranza dovrebbero anche evitare di mangiare frutti di bosco, bacche o prodotti da essi ottenuti.

Restrizioni alimentari:
L'acido citrico ed i citrati possono essere normalmente consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani. L'acido citrico non causa reazioni allergiche in persone già allergiche alle arance o agli agrumi poiché il prodotto in commercio è ottenuto da zucchero, non dalla frutta.