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E327: Calcio lattato

Origine:
Sale calcico dell'acido lattico (E270), un acido naturale prodotto dalla fermentazione batterica dei cibi. Tutti i cibi fermentati sono molto ricchi di acido lattico. Commercialmente viene prodotto dalla fermentazione batterica dell'amido e della melassa. E' anche prodotto in grande quantità nell'intestino largo dalla flora batterica.

Funzione & Caratteristiche:
L'acido lattico ed i lattati sono usati come conservanti, principalmente contro funghi e lieviti. Sono principalmente usati per stabilizzare la struttura della frutta, delle verdure e patate durante la loro trasformazione. Ha anche un'attività anti-ossidante.

Prodotti:
Creme, formaggi, gelati, minestre, lievito in polvere.

Dose Giornaliera Ammissibile:
Nessun limite.

Effetti Collaterali:
Negli adulti non vi sono effetti collaterali. I D- o DL lattati (stereoisomeri) non dovrebbero essere dati ai neonati e bambini piccoli poiché essi non hanno ancora sviluppato nel fegato gli enzimi appropriati per metabolizzare queste forme di lattasi.

Restrizioni alimentari:
Nessuna, l'acido lattico ed i lattasi possono essere normalmente consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani. Anche se il nome fa riferimento al latte, non sono ottenuti dal latte e quindi sono idonei anche per persone che presentano allergia al latte o intolleranza al lattosio.

 

 



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