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E302: Sale calcico dell'acido ascorbico

Calcio ascorbato

Origine:
Il sale calcico dell'acido ascorbico (vitamina C, un acido naturale) è presente in molti frutti ed in molte verdure. Il prodotto commerciale è ottenuto da fermentazione batterica del glucosio a cui segue un'ossidazione chimica.

Funzione & Caratteristiche:
E' un antiossidante ed esaltatore del pane. Previene la formazione di chiazze brunastre sulla frutta, nonché la formazione delle nitrosammine nella carne. L'acido ascorbico è la vitamina C; non può essere usato come integratore vitaminico quanto etichettato E300.

Prodotti:
Vari prodotti.

Dose Giornaliera Ammissibile:
Nessun limite.

Effetti Collaterali:
Non si conosce nessun effetto alle concentrazioni usate.

Restrizioni alimentari:
Nessuna – l'acido ascorbico e gli ascorbati possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani.