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E260: Acido acetico

Acido etanoico

Origine:
Acido naturale presente in molti frutti. Essendo ottenuto per fermentazione batterica, è presente in molti prodotti fermentati. Il prodotto presente in commercio è ottenuto dalla fermentazione batterica dello zucchero, melassa o alcol o dalla sintesi chimica dell'acetaldeide.

Funzione & Caratteristiche:
L'acido acetico è usato come conservante contro i batteri ed i funghi. Nella maionese, viene aggiunto per inattivare della Salmonella . L'attività maggiore si ottiene a valori bassi di pH. Può essere anche usato come tampone negli cibi acidi. E' anche usato come un componente aromatico.

Prodotti:
Molti prodotti (acidi).

Dose Giornaliera Ammissibile:
Nessun limite.

Effetti Collaterali:
Nessun effetto collaterale poiché esso è un normale componente delle cellule corporee. Dovrebbe essere evitato solo da coloro che hanno un'intolleranza all'aceto (che è molto rara).

Restrizioni alimentari:
Nessuna – acido acetico ed acetati possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani. Anche se può essere ottenuto dall'alcol, non contiene alcol.