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E249: Potassio nitrito

DMDC

Origine:
In natura è un minerale. Chimicamente, può essere estratto o prodotto dal nitrato di potassio.

Funzione & Caratteristiche:
E' una polvere bianca usata come conservante contro Clostridium botulinum (un batterio che può causare il botulismo) nei prodotti a base di carne.

Prodotti:
Prodotti a base di carne e pesce.

Dose Giornaliera Ammissibile:
Circa 0,06 mg per kg di peso corporeo.

Effetti Collaterali:
I nitriti sono precursori delle nitrosammine (potenziali cancerogeni) che vengono formati nello stomaco dai nitriti e proteine. Alte concentrazioni potrebbero reagire con l'emoglobina. Il suo uso non è consentito nei prodotti somministrati ai bambini inferiori ad 1 anno. I bambini piccoli hanno differenti tipi di emoglobina che è molto più reattiva verso i nitriti rispetto alla normale emoglobina.

Restrizioni alimentari:
Nessuna – nitriti e nitrati possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani.