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E213: Calcio Benzoato / Acido Benzoico, Sale Calcico

Sale calcico dell'acido benzencarbossilico
sale calcico dell'acido dracilico
sale calcico dell'acido fenilcarbossilico.

Origine:
L'acido benzoico, benzoati e gli esteri dell'acido benzoico sono generalmente presenti nella maggior parte della frutta, specialmente nei mirtilli. In particolare, sono i mirtilli rossi a rappresentare una fonte abbastanza ricca di acido benzoico. Oltre alla frutta, i benzoati si trovano in natura nei funghi, nella cannella, nei chiodi di garofano ed in alcuni prodotti caseari (come conseguenza della fermentazione batterica). Per fini commerciali, viene preparato chimicamente dal toluene.

Funzione & Caratteristiche:
L'acido benzoico ed i benzoati sono usati come conservanti contro lieviti e batteri presenti in prodotti acidi. Non sono invece molto efficaci contro i funghi, mentre sono inefficaci in prodotti con un pH superiore a 5 (leggermente acido o neutro). Alte concentrazioni producono un sapore amaro che limita il loro impiego. Dovuta ad una migliore solubilitá, i benzoati sono spesso preferiti.

Prodotti:
L'acido benzoico ed i benzoati sono usati in un'ampia gamma di prodotti acidi o leggermente acidi.

Dose giornaliera:
Circa 5 mg per ogni kg di peso corporeo.

Effetti collaterali:
Non vi sono effetti collaterali alle concentrazioni impiegate. In alcuni individui l'acido benzoico ed i benzoati potrebbero liberare istamine che, a loro volta, innescano reazioni pseudo-allergiche.

Restrizioni alimentari:
Nessuna – l'acido benzoico ed i benzoati possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani.