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E203: Calcio Sorbato / Acido Sorbico, Sale Calcio

t-2, 4- sale calcico dell'acido esadienoico; 2-sale calcico dell'acido propenilacrilico

Origine:
In natura, il sale dell'acido sorbico (E200) è presente nei frutti del Sorbo delle Montagne Europee o Farinaccio (Sorbus aucuparia ), dal quale prende il nome. Esso viene prodotto commercialmente attraverso vari e differenti processi chimici.

Funzione & Caratteristiche:
L'acido sorbico è un conservante, principalmente contro funghi e lieviti; non è efficace contro i batteri. La sua attivitá ottimale avviene a valori di pH inferiori a 6.5 (alimenti acidi o leggermente acidi). Il sorbato di calcio è usato principalmente nei latticini; la sua attivitá è simile a quella dell'acido sorbico.

Prodotti:
Il sorbato di calcio è usato principalmente nei latticini e nel pane di segale.

Dose giornaliera:
Fino a 25mg per kg di peso corporeo.

Effetti collaterali:
Non vi sono effetti collaterali alle concentrazioni usate. Soltanto una piccolissima percentuale di persone mostrano leggere reazioni pseudo-allergiche.

Restrizioni alimentari:
Nessuna – I sorbati possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, vegani e vegetariani.