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E202: Calcio Sorbato / Acido Sorbico, Sale Calcio

t-2, 4- sale calcico dell'acido esadienoico; 2-sale calcico dell'acido propenilacrilico

Origine:
In natura, il sale dell'acido sorbico (E200) è presente nei frutti del Sorbo delle Montagne Europee o Farinaccio (Sorbus aucuparia ), dal quale prende il nome. Esso viene prodotto commercialmente attraverso vari e differenti processi chimici.

Funzione & Caratteristiche:
L'acido sorbico è un conservante che esplica la sua azione principalmente contro funghi e lieviti, mentre non è efficace contro i batteri. La sua attività ottimale avviene a valori di pH inferiori a 6.5 (alimenti acidi o leggermente acidi). Il sorbato di calcio è usato principalmente nei prodotti caseari; la sua attività è simile a quella dell'acido sorbico.

Prodotti:
Il sorbato di calcio è usato principalmente nei prodotti caseari e nel pane di segale.

Dose giornaliera:
Circa 25mg per kg di peso corporeo.

Effetti collaterali:
Non vi sono effetti collaterali alle concentrazioni usate. Soltanto una piccolissima percentuale di persone mostrano leggere reazioni pseudo-allergiche.

Restrizioni alimentari:
Nessuna – I sorbati possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani.