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E201: Sodio Sorbato / Acido Sorbico, Sale Sodico

t-2, 4- sale sodico dell'acido esadienoico; 2-sale sodico dell'acido propenilacrilico

Origine:

In natura, il sale sodico dell'acido sorbico (E200) è presente nei frutti del Sorbo delle Montagne Europee o Farinaccio (Sorbus aucuparia ), dal quale prende il nome. Esso viene prodotto commercialmente attraverso vari e differenti processi chimici.

L'acido sorbico è un conservante che esplica la sua azione principalmente contro funghi e lieviti, mentre non è efficace contro i batteri. La sua attività ottimale avviene a valori di pH inferiori a 6.5 (alimenti acidi o leggermente acidi). Essendo un buon solubile, il sorbato di sodio è frequentemente usato; la sua attività è simile a quella dell'acido sorbico.

Prodotti:

Il sorbato di sodio è usato nella stessa gamma di prodotti in cui trova impiego l'acido sorbico: yogurt ed altri prodotti caseari fermentati, macedonia di frutta, prodotti di pasticceria, limonata, formaggi, pane di segale, torte e prodotti di panetteria, pizza, crostacei e molluschi, succo di limone, vino, sidro e minestre.

Dose giornaliera:

Circa 25mg per kg di peso corporeo.

Effetti collaterali:

Non vi sono effetti collaterali alle concentrazioni usate. Soltanto una piccolissima percentuale di persone mostrano leggere reazioni pseudo-allergiche.

Restrizioni alimentari:

Nessuna – I sorbati possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani.