Food-Info.net> Tanya Jawab > Produk Makanan > Ikan dan Kerang-kerangan
Food-Info.net> Tanya Jawab > Keamanan Pangan > Bakteri (Umum)

Patogen dan racun alami apa saja yang mungkin terdapat dalam makanan laut?

Patogen-patogen dan racun-racun alami di bawah ini mungkin terdapat dalam makanan laut dan mempengaruhi keamanannya untuk dikonsumsi:

Bakteri patogen yang mungkin terdapat dalam makanan laut, baik yang masih mentah maupun yang sudah diproses:
Salmonella spp .
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae O1
Vibrio cholerae non-O1
Vibrio parahaemolyticus dan jenis-jenis vibrato lainnya
Vibrio vulnificus

Parasit yang kadang-kadang terdapat dalam makanan laut mentah:
Anisakis spp . dan cacing-cacing sejenisnya
Diphyllobothrium spp .
Nanophyetus spp .
Eustrongylides spp .
Acanthamoeba dan jenis-jenis amuba lainnya
Ascaris lumbricoides dan Trichuris trichiura
Virus yang kadang-kadang mengkontaminasi makanan laut mentah:
Virus Hepatitis A
Virus Hepatitis E
Rotavirus
Kelompok virus Norwalk
Virus-virus lainnya

Racun al ami yang kadang-kadang terdapat dalam makanan laut:
Racun ciguatera
Racun kerang (PSP, DSP, NSP, ASP)
Scombroid
Tetrodotoxin (Ikan kembung)

Dengan daftar di atas, tidak berarti bahwa makanan laut tidak pernah aman untuk dikonsumsi. Kebanyakan dari patogen dan racun yang disebutkan di atas sangat jarang ditemui di Eropa dan/atau dapat dihilangkan dengan membekukan dan memasak/menggoreng makanan laut sebelum dikonsumsi.