Faktor apa yang memungkinkan adanya bakteri asam laktat di dalam salad (misalnya salad kepiting)?

Bakteri asam laktat secara alami hidup di lingkungan yang kaya nutrien, misalnya susu dan produk-produk tumbuhan. Hal ini menjelaskan keberadaannya pada selada atau tanaman lainnya. Karena adanya cuka (asam asetat) disertai dengan temperatur rendah, bakteri ini tidak dapat tumbuh dengan cepat dan karena itu tidak akan mengakibatkan kerusakan pada produk.