Food-Info.net> Tanya Jawab > Keamanan Pangan > Listeria

Apabila keju sudah dipanaskan di dalam oven, apakah masih ada resiko infeksi Listeria ?

Listeria monocytogenes merupakan bakteri pathogen yang berbahaya untuk kelompok individu tertentu termasuk anak kecil, orang dengan sistem kekebalan yang kurang sempurna dan wanita hamil, karena bakteri ini dapat menyebabkan listeriosis.

Infeksi Listeria pada wanita hamil dapat menyebabkan keguguran secara spontan, bayi lahir dalam keadaan meninggal, atau cacat lainnya. Bakteri ini dapat tumbuh pada temperatur rendah, sehingga berpotensi menjadi bahaya pada produk yang disimpan lama dalam keadaan dingin dan atau tidak dipanaskan lagi sebelum dikonsumsi.

Karena itu wanita hamil harus menghindari keju lunak yang dibuat dari susu mentah, ikan segar, dan ikan asap yang diproses dengan temperatur rendah (sushi, ikan salmon asap).

Keju keras dibuat dari susu yang dipanaskan dan sangat asin, sehingga kurang berpotensi terkontaminasi oleh Listeria, dan tidak menimbulkan resiko listeriosis.

Listeria peka terhadap panas dan akan mati pada temperatur di atas 75°C. Apabila makanan dengan keju lunak yang dibuat dari susu mentah dipanaskan di atas 80°C, tidak ada resiko kesehatan dari Listeria. Semua makanan yang dipanaskan dengan merata (100°C) dapat dianggap aman dari infeksi Listeria.