Food-Info.net> Tanya Jawab > Keamanan Pangan > Listeria

Keju Cheddar dibuat dari apa, dan dapatkah keju ini dikonsumsi oleh wanita hamil?

Keju Cheddar termasuk jenis keju keras yang dibuat terutama dari susu sapi yang dipasteurisasi. Untuk membuat keju Cheddar, susu dipanaskan pada temperatur 30°C dan diinokulasi dengan biakan starter bakteri asam laktat. Kemudian rennet ditambahkan, dan gumpalan keras yang terbentuk dihancurkan hingga berukuran sebesar kelereng, yang selanjutnya dipanaskan hingga 38°C. Setelah whey (cairan yang terpisah dari gumpalan) dibuang, gumpalan yang terbentuk dipotong-potong. Adonan yang terbentuk dipadatkan dengan tekanan selama satu malam, dan dibiarkan selama 4 hari di udara yang sejuk. Proses pematangan biasanya memerlukan waktu antara 9-24 bulan.
Mengingat susu mentah kadang-kadang juga digunakan, pathogen seperti Listeria dapat terkandung dalam keju. Kontaminasi Listeria dapat menyebabkan keguguran dan meninggalnya janin di dalam kandungan. Karena itu, sebaiknya wanita hamil tidak mengkonsumsi keju lunak seperti keju Feta, Brie, dan Camembert, blue-veined, dan keju Meksiko seperti " queso blanco fresco."

Keju Cheddar merupakan keju keras, dan kemungkinannya terkontaminasi oleh Listeria lebih rendah, sehingga wanita hamil dapat mengkonsumsi keju ini.