Food-Info.net> Tanya Jawab > Keamanan Pangan > Bakteri (Umum)

Apakah yang menjadi penyebab penyakit karena makanan?

Penyebab penyakit karena makanan yang paling sering adalah makanan yang disiapkan terlalu cepat dan tidak disimpan pada temperatur yang sesuai. Bakteri dapat tumbuh dengan cepat pada temperatur antara 5°-63°C.

Kebanyakan bakteri yang tidak membentuk spora mati pada temperatur 70°C. Bakteri tidak dapat tumbuh, atau tumbuh dengan lambat di bawah 5°C. Beberapa bakteri mati pada temperatur yang sangat rendah, namun banyak yang tetap bertahan hidup dan kembali berkembang biak apabila kondisi suhu menjadi hangat.

Bakteri penyebab keracunan makanan dapat berbahaya dan berakibat fatal, walaupun dalam kebanyakan kasus hanya menimbulkan penyakit yang dapat sembuh dengan sendirinya.

Gejala-gejala keracunan makanan dapat berlangsung selama berhari-hari, antara lain sakit perut, diare, muntah, mual, dan demam. Gejala-gejala tersebut seringkali muncul dengan tiba-tiba, namun dapat juga terjadi berhari-hari setelah mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi, sehingga menyulitkan identifikasi sumber penyakit.

Bakteri yang menyebabkan keracunan makanan sangat sulit dideteksi; bakteri-bakteri tersebut biasanya tidak mempengaruhi rasa atau bau makanan.

Anak-anak kecil, orang-orang tua, orang sakit dan wanita hamil lebih rentan terhadap penyakit karena makanan.