Food-Info.net> Tanya Jawab > Keamanan Pangan > Bakteri (Umum)

Apakah yang dimaksud dengan kerusakan makanan karena mikroba?

Kerusakan makanan karena mikroba berarti kerusakan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme (bakteri, jamur, dan ragi). Mikrorganisme dapat tumbuh pada hampir semua jenis produk pangan. Karena mikroorganisme terdapat di mana-mana, resiko kerusakan karena mikroorganisme selalu ada.

Ada ribuan jenis mikroorganisme, dan pada kondisi yang sesuai, sebagian besar dapat tumbuh pada berbagai jenis produk. Pertumbuhannya tergantung pada jenis makanan, tipe mikroorganisme, temperatur, dan faktor lainnya.

Produk-produk kering seperti roti dan biskuit tidak cukup lembab untuk pertumbuhan bakteri. Kerusakan pada produk-produk ini biasanya disebabkan oleh jamur.

Produk-produk yang asam, diasinkan, atau mengandung banyak gula dapat menghambat pertumbuhan kebanyakan mikroorganisme. Produk-produk yang demikian hanya dapat dirusak oleh mikroorganisme tertentu, yang telah beradaptasi dengan lingkungan yang demikian.

Kebanyakan mikroorganisme tidak berbahaya. Produk yang rusak belum tentu berbahaya, tetapi rasanya menjadi tidak enak. Untuk keamanan, sebaiknya jangan mengkonsumsi produk yang sudah rusak.