Adas manis (Anethum graveolens)

Penggolongan tanaman

Apiaceae (golongan peterseli)

Nama botani

Peucedanum graveolens

Asal tanaman

Asia Tengah. Kebanyakan Adas manis impor berasal dari Mesir, negara Mediterania lain atau Eropa Timur.

Bagian tanaman yang digunakan

Buah (sebaiknya dihancurkan lebih dahulu sebelum digunakan). Rempah-rempah yang segar juga cukup beraroma, tapi setelah dikeringkan banyak aroma dan rasa enak yang hilang.

Kualitas sensoris

Manis dan aromatik, seperti aroma dan rasa adas manis.

Komponen utama

Minyak esensial dari daun (0.35%) dan buah (2 - 4%) sedikit berbeda di komposisinya: di minyak yang berasal dari buah, komponen utamanya adalah carvone (40 - 60%) dan limonene (40%), tapi monoterpenes lain hanya ada dalam jumlah yang sangat kecil (phellandrene, carveol, terpinene dan dihydrocarvone). Di minyak yang berasal dari daun, aromanya ditentukan oleh carvone (30 - 40%), limonene (30 - 40%), phellandrene (10 - 20%) dan monoterpenes yang lain; adas manis ether (monoterpene ether) adalah ciri khas minyak dari daun adas manis.

Tanaman adas manis dengan bunganya

Penggunaan

Rasa manis adas manis yang khas sangat terkenal di semua negara Eropa, Asia Selatan, Tengah dan Barat. Di Eropa, Adas manis banyak digunakan untuk roti, sayuran (terutama ketimun), acar, dan ikan; dimana untuk ikan lebih disukai menggunakan daunnya. Selain itu, adas manis sangat diperlukan untuk cuka beraroma dan berasa rempah-rempah.

Di Eropa Timur Laut dan Rusia, adas manis sangat terkenal untuk acar sayuran, yang diproduksi di sana dengan banyak variasi, baik dengan membuat acar dalam cuka atau dengan susu fermentasi. Tangkai adas manis segar merupakan keharusan di banyak resep seperti itu. Di daerah dengan musim dingin yang panjang, sayuran yang diawetkan merupakan sumber vitamin yang penting serta sumber aroma dan rasa segar untuk makanan musim dingin yang membosankan. Adas manis juga merupakan salah satu dari sedikit rempah-rempah yang digunakan untuk memasak di daerah Baltic.

Daun Adas manis segar adalah rempah-rempah nasional di negara Skandinavia, dimana ikan atau kerang-kerangan biasanya dibumbui langsung dengan Adas manis atau disajikan bersama dengan saus yang mengandung adas manis. Masakan Jerman juga cenderung menggunakan Adas manis terutama untuk sup ikan dan ikan rebus. Adas manis bisa sampai ke daerah Utara kemungkinan melalui biara ketika Zaman Pertengahan, dimana Adas manis ditumbuhkan sebagai tanaman obat menurut Capitulare de villis.

Bagaimanapun, adas manis dapat mempertahankan kepopulerannya di daerah asalnya, yaitu Asia. adas manis kering muncul dalam campuran rempah-rempah terkenal di Georgia, khmeli-suneli dan juga cukup populer di Iran, terutama untuk merebus kacang-kacangan.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html