An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Produk Makanan > Produk dairy

Sekilas pandangan tentang keju-keju terkenal di dunia

Daftar berikut berdasarkan daftar pada http://lynnescountrykitchen.net/kitchen/cheese.html , http://www.lowell.edu/users/grundy/cheese.html

ABERDEEN CROWDIA

Keju mentah mirip dengan keju lembut ( cottage cheese ). Dibuat di Inggris dan Skotlandia. Mungkin mengandung biji jintan/jemuju. Keju semi olahan hanya di British Isles. Lezat dengan cake gandum.

ADELOST

Keju biru Swedia terbuat dari susu sapi.

ALENTEJO

Biasanya campuran susu domba dan kambing. Bisa juga mengandung susu sapi. Dadih dengan rennet. Berasal dari Portugal.

ALLGAU EMMENTALER

Keju keras paling terkenal dari Jerman. Terbuat dari susu sapi. Aroma berkisar dari yang paling lembut sampai yang paling keras, tergantung pada umur. Bagus untuk parutan, irisan dan lelehan/dicairkan.

ALSATIAN MUENSTER

Keju Perancis, diproduksi pertama kali di abad pertengahan oleh Monks. Beraroma rempah.

ALTEMBURGER

Keju lunak, agak halus, terbuat dari susu kambing. Salah satu keju Jerman.

AMERICAN

Sangat lembut, berwarna kuning krem, keju olahan. Digunakan untuk sandwich dan snack. Cocok dengan crackers/kue dan roti.

APPENZELLER

Keju Swiss yang diasinkan dalam sari buah apel atau anggur putih dan rempah rempah sebelum dimatangkan. Lebih basah dan creamy daripada Emmenthaler tapi dengan aroma lembut yang lebih tegas dibandingkan Gruyere. Diproduksi abad 11 oleh Monks. Merupakan keju yang bermanfaat.

APPETITOST

Terbuat dari mentega susu, beraroma mirip kacang. Mungkin mengandung biji jintan/jemuju. Merupakan keju agak halus dari Denmark

ARAKADZ

Keju Rusia terbuat dari susu domba. Agak keras dengan aroma seperti kacang.

ARDENNES HERVE

Keju untuk makanan penutup bertekstur lembut dari Belgia.

ASADERO

Keju yang dianyam/dikelabang , juga disebut Oaxaco . Mudah meleleh/lumer. Keju Mexico

ASIAGO

Keju Italia dengan aroma tajam, semula terbuat dari susu domba, sekarang terbuat dari susu sapi. Parmesan bagi orang miskin. Ketika masih muda, keju ini bertekstur kuat, agak asin dan bagus untuk sandwich. Terbaik untuk parutan ketika semakin tua dan mengeras. Asiago Amerila tidak sebagus keju Asiago Italia.

AUVERGNE

Keju terbuat dari susu sapi, berlapis biru. Keju Perancis.

AZEITAO

Keju yang sangat halus dari Portugal, terbuat dari susu domba

BABY GOUDA

Keju agak halus dari Amerika. Lembut dengan sedikit lebih banyak butterfat daripada Edams mentah.

BACKSTEINER

Keju dari Bavaria, berbentuk bata. Hampir sama tajamnya(aroma) dengan Limburger.

BANON

Keju perancis yang keras dari susu kambing dan sapi. Aromanya berkembang seiring dengan bertambahnya umur. Semakin tua, semakin kuat asamnya.

BARBACENA

Keju putih brazilia, keras

BARBEREY

Juga dikenal sebagai Fromage de Troyes. Berbau tajam. Keju Perancis

BATH CHEESE

Keju krim halus dari Inggris yang beraroma lembut.

BATTELMATT

Keju Swiss, mirip dengan aroma Tilsiter

BAYRISCHER BIERKÄSE

Keju Bavaria. Cara terbaik untuk memakannya adalah dengan mencelupkannya dalam semangkok bir.

BEAUFORT

Juga disebut Gruyere de Beaufort , mirip dengan Gruyere tapi dengan sedikit atau tanpa lubang-lubang. Juga lebih halus dan lebih lembut. Keju Perancis

BEAUMONT

Keju perancis agak halus. Lembut dan creamy , hampir sama dengan Brie

BEENLEIGH BLEU

Keju lokal berlapis biru dari Devon, terbuat dari susu domba.

BEJA

Keju terbuat dari susu domba. Berasal dari Portugese. Ketika muda, keju ini halus dan seperti mentega tapi seiring dengan usia, keju berubah menjadi agak keras dan picante . Asin sedang

BEL LAGO

Keju beraroma lembut dan agak halus. Dibuat di Swiss

BELLELAY

Agak halus dengan aroma mirip dengan Gruyere . Juga dikenal sebagai Tete de Moine, dibuat di Swiss

BELLETOILE

Keju tripel krim perancis. Lembut

BEL PAESE

Lembut, kaya texture: seperti spon, interior kuning creamy. Semula merupakan keju Italia. Digunakan sebagai makanan penutup dan snack. Cocok dengan buah segar dan roti perancis berkulit keras.

BERGQUARA

Mirip dengan Gouda , dibuat di Swedia

BERLINER KUHKÄSE

Keju halus dengan biji jintan/jemuju, dibuat di Jerman.

BERTOLLI

Keju keras dari susu domba dari Italia.

BIERKÄSE

Agak halus, dengan aroma tajam menyamai Limburger .

BIFROST

Keju putih dari susu kambing yang berasal dari natural atau olahan. Dibuat di Norwegia.

BITTO

Keju agak keras mirip dengan Fontina . Begitu matang, keju menjadi lebih keras, lebih beraroma. Dibuat di Italia dan Swiss.

BLARNEY

Keju agak halus dari Irlandia dengan aroma seperti kacang. Termasuk dalam keluarga Fontina .

BLAUSCHIMMELKÄSE

Keju biru. Ada dua tipe – Edelpilz biru , yang mudah hancur dengan 26% butterfat dan aroma tajam; dan Creamy biru . Creamy biru adalah 70% butterfat dikategorikan sebagai dobel krim. Tipe ini memiliki aroma lembut sama seperti Brie .

BLEU

Keju perancis, pedas, beraroma rempah: bertekstur seperti pualam, berlapis biru, agak halus: creamy putih. Tersedia dalam berbagai ragam, bisa dibedakan dengan susu berbeda yang digunakan dalam pemrosesan. Keju yang serba guna dan keju yang enak dimakan. Cocok dengan buah segar dan cracker lembut.

BLUE d'AUVERGNE

Roquefort Perancis. Keju keras terbuat dari susu sapi. Kurang asin dengan aroma dan rasa yang kuat.

BLEU de GEX

Keju Stilton versi Perancis yang luar biasa.

BLUE

Keju berurat/berstrip warna biru dari Amerika atau Inggris terbuat dari susu sapi dan diinjeksi dengan jamur, Penicilliium roqueforti.

BLUE DORSET ATAU BLUE VINNEY

Keju Inggris terbuat dari susu sapi. Tua. Juga mengandung jamur.

BOERKÄSE

Keju semi halus Amerika, terbuat dari susu sapi. Tersedia dengan jintan/jemuju atau secara alami diasapi.

BOLA

Keju susu sapi agak keras. Dibuat di Portugal

BONBEL

Agak halus, keju lunak, beraroma mirip Munster Amerika. Dibuat di Perancis.

BONCHESTER

Keju Skotlandia yang halus dan lembut terbuat dari susu sapi.

BONDANE

Keju Perancis dari keluarga Tomme. Tersedia susu skim atau susu keseluruhan.

BONDOST

Keju keras Swedia dengan aroma lembut. Sering mengandung biji jemuju atau jintan.

BOURSAULT

Keju tripel-krim Perancis, beraneka ragam dan creamy. Terbuat dari susu kambing

BOURSIN

Keju tripel-krim yang beraneka regam, halus beraroma lembut, dibuat di Perancis.

BRANDKÄSE

Keju susu asam dari Jerman. Dicampur dengan mentega dan dimatangkan dalam tong bir tua kemudian dilembabkan secara periodik dengan bir.

BRESSE BLEU

Keju biru Amerika. Creamy dan lembut.

BRICK

Juga dikenal sebagai BierKÄSE atau keju bir. Keju keras Amerika. Berwarna kuning dan lebih tajam baunya daripada Cheddar. Bagus untuk sandwich dengan roti rye (jenis roti yang masih mengandung biji-bijian gandum didalamnya)

BRICOTTA

Keju agak halus dari Corsican, terbuat dari susu domba. Asin.

BRIDAMOUR

Keju agak keras yang lembut dari Corsican terbuat dari susu domba atau kambing.

BRIE

Berasal dari Perancis. Memiliki flavor yang lebih besar dan lebih tajam daripada Camembert . Halus, creamy dengan kulit yang dapat dimakan. Rasa yang halus sekali. Brie yang sempurna memiliki tanda rasa yang sangat tajam dengan jamur flavor. Kehadiran ammonia menandakan matang yang berlebihan, kecuali susu pasteurisasi telah digunakan. Brie-brie yang bagus dan paling lezat terbuat dari susu tanpa pasteurisasi. Digunakan untuk dessert dan snak. Cocok juga dengan buah segar.

BRILLAT-SAVARIN

Keju putih untuk dessert dari Perancis dengan aroma dan rasa yang lembut.

BRINDZA

Berasal dari Slovakia atau Rusia. Keju dari susu domb atau kambing, mirip dengan keju feta dan ber-family sama. Memiliki aroma dan rasa yang halus dan berrasa susu.

BROCCIO

Mirip dengan Bricotta dan terbuat dari susu domba atau kambing Corsican.

Le BROUÈRE

Varietas dari Perancis untuk Gruèyre dari Swiss.

BURRATA

Dipertimbangkan oleh banyak keju segar terbaik di dunia. Apulis, di bagian selatan Italis adalah rumah bagi keju ini, yang pada pandangan pertama terlihat seperti Mozarella yang besar, seberat sekitar 1 pound. Secara tradisional terbuat dari susu kerbau, tetapi saat ini susu sapi digunakan. Keju ini ber-rasa seperti lematk ( buttery ) dan memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi daripada Mozarella . Lapisan bagian luar dapat dimalan dan kejunya halus dan creamy .

BUTTERKÄSE

Keju mentega dari Jerman. Sementara tidak ada mentega di dalamnya, rasa dan aromanya seperti mentega. Hanya 45% butterfat. Bisa dimakan langsung atau dilelehkan.

CABOC

Berasal dari Skotlandia. Seperti keju krim. Tinggi kandungan butterfat . Digulungkan dalam oatmeal (bubur gandum) untuk rasa dan aroma seperti kacang.

CABRALES

Keju biru agak keras terbuat dari susu kambing atau domba atau sapi yang masih mentah berasal dari bagian utara Spanyol.

CABREIRO

Keju campuran susu biri-biri betina dan kambing, dibuat di Portugal. Aroma dan ranya lembut ketika masih muda dan segar, menjadi lebih tajam seiring dengan umur.

CABRINNETI

Keju dessert yang halus dari Denmark.

CABRION

Keju Perancis terbuat dari susu kambing. Dimatangkan diantara lapisan-lapisan kulit anggur.

CACHAT

Berasal dari susu domba atau kambing, diproduksi di Perancis. Halus dan creamy . Kadang-kadamg dicampur dengan anggur ( wine ) dan brandy .

CACIOCAVALLO

Keras, berminyak ( buttery ) dengan eksterior coklat terang dan flavor seperti asap. Diproduksi di Italia dan seperti Provolone . Semakin tua semakin mengeras.

CACIOFIORE UMBRO

Susu sapi yang telah diambil kepala susunya digunakan untuk memproduksi keju halus ini, yang dimakan segar atau matang singkat. Keju ini memiliki rasa lembut dengan sedikit aroma yang berbeda.

CACIOTTA ROMANA

Biasanya campuran susu domba dan sapi. Keju ini paling sering dimakan segar sebagai keju meja tetapi juga banyak digunakan dalam memasak. Biasanya dimakan dipanggang atau sedikit digoreng dengan sedikit minyak olive.

CACIOTTA TOSCANA

Diklasifikasikan dibawah nama umum “ Caciotta ”, meliputi varietas produk susu sapi, kambing, domba yang tiada habisnya dari area dataran tinggi Tuscany, Latium, Marches dan Umbria.

CAERPHILLY

Keju lembut dari Inggris atau Welsh dengan aroma dan rasa yang lembut. Dengan tekstur semi halus sampai semi keras. Rapuh dan beraroma dan berrasa sedikit bergaram, mengingatkan pada buttermilk.

CAMEMBERT

Berasal dari Perancis. Keju yang terkenal di dunia. Matang dan halus. Lembut sampai pungent, berasa hampir sama seperti Brie , tetapi lebih menunjuk ke flavor dan lebih kaya di tekstur; kulitnya dapat dimakan. Keju Perancis yang dipasarkan mendunia. Digunakan untuk dessert dan snak. Terutama enak dengan irisan tart apel.

CANESTRATO

Keju matang dari Sicilia terbuat dari susu biri-biri betina. Tua dan pungent .

CANTAL

Varietas Cheddar dari Perancis. Salah satu keju Perancis tertua. Keras dan menjadi rapuh seiring dengan umur.

CAPRICE des DIEUX

Keju dobel krim yang halus, lembut dari perancis. Mempunyai flavor yang manis dan pengalaman pertama yang bagus dengan dobel krim.

CARRE FRAIS

Juga dikenal sebagai Gervais . Keju Perancis. Keju krim yang manis.

CARRE de L'EST

Keju Perancis. Dikenal sebagai campuran antara Brie dan Camembert.

CASERA

Keju dari susu kambing yang asin. Mirip flavornya dengan Fontina . Dibuat di Turki atau Yunani.

CASHEL BLUE

Keju keras ber-urat biru dari Irlandia terbuat dari susu sapi.

CASHKAVALLO

Dibuat di Balkan dan mirip dengan Caciocavallo .

CASTELO BRANCO

Terbuat dari susu domba, keju ini mirip flavornya dengan Queijo da Serra . Digunakan paling sering sebagai keju tua. Berasal dari Portugal .

CEDULAIT

Keju Perancis. Salah satu tipe ricotta , halus tanpa dadih. Flavor yang lembut. Kandungan butterfat 20%

CHABICHOU

Keju dari susu kambing yang halus, lembut dibuat di Perancis.

CHANAKH OR KLUKH PANIR

Keju halus dari Rusia terbuat dari susu sapi atau susu domba. Asin,

CHANTELLE

Keju Perancis matang, semi-lunak. Cocok dengan pir.

CHAOURCE

Keju Perancis. Sangat kaya sehingga sering dianggap keju dobel krim. Bertekstur creamy . Semakin tua, keju ini memiliki aroma seperti jamur. Berrasa seperti Camembert .

CHEDDAR

Lembut sampai tajam, memiliki flavor kacang-kacangan yang membangkitkan selera, dan bertekstur keras berminyak, sedikit rapuh. Berwarna krem sampai oranye. Keju yang diproduksi paling luas di dunia, bermula dari Inggris.

CHESHIRE

Kemungkinan merupakan keju tertua dari Inggris. Keras, agak rapuh, asin dan tajam rasanya. Hadir dalam tiga varietas - merah, yang memiliki warna seperti aprikot-peach; Putih, yang berwarna kuning pucat; dan Biru yang berwarna biru karena tidak disengaja.

CHEVRE

Keju-keju yang paling umum dengan susu kambing. Pungent dan creamy . Asli dari Perancis. Keju ini bisa dicetak kedalam berbagai bentuk. Terhidang secara sederhana atau dilapisi dengan rempah-rempah, merica, atau abu sayuran yang dapat dimakan. Digunakan untuk makanan perangsang, appetizer, saus, dan makanan komplemen apapun yang terbuat dari keju. Cocok dengan crackers dan buah.

CHILCHIL

Keju Rusia. Keju yang asam, asin, keras. Harus dicuci sebelum dimakan.

CHRISTIAN IX

Keju agak keras dari Denmark, terbuat dari bagian susu skim dengan biji jintan. Juga dikenal sebagai King Christian IX.

CLABBER CHEESE

Nama dalam bahasa inggris untuk keju belanga.

COEUR a la CRÈME

Keju dessert Perancis yang lunak dan halus. Disamakan dengan keju krim.

COIMBRA

Keju Portugis agak keras, tajam, asin yang kadang-kadang terbuat dari susu kambing.

COLBY

Berasal dari Amerika. Lebih lunak dan creamy daripada Cheddar . Warnanya dari putih sampai kuning sedang dan bagus untuk masak atau dimakan langsung. Flavornya halus dan beraneka ragam penggunaan.

COLOURADO BLACKIE

Keju Amerika. Termasuk family Cheddar. Diberi nama demikian karena dibuat di Colorado dan memiliki pembungkus hitam.

COMTÉ

Keju Perancis, mirip dengan Gruyere . Asin. Tinggi kandungan butterfat. Keju yang enak untuk dimakan langsung atau dimasak.

COON CHEDDAR

Tua, tajam, dan rapuh. Warnanya hampir putih-kuning pucat.

COOPER

Keju Amerika. Keju tipe Cheddar .

CORNHUSKER

Berasal dari Amerika. Keju tipe Cheddar tua yang natural sehingga lebih lunak.

COROLLE

Dobel krim dari Perancis dengan flavor nyata yang khusus.

COTTAGE CHEESE

Rasa lembut dan netral; lunak dan basah; dadih besar atau kecil; putih. Digunakan untuk appetizer , salad buah, snak, dan bahan untuk memasak. Cocok dengan buah kalengan atau buah segar.

COTTENHAM

Berasal dari Inggris. Dobel krim dan semi-lunak. Kadang-kadang dibarik dengan biru, lebih creamy dan kaya daripada Stilton .

COULOMMIERS

Keju dari Perancis. Keju dessert yang lunak. Flavornya diantara Brie dan Camembert tetapi lebih lembut. Keju ini mengembangkan flavor yang hampir mirip dengan almond ketika matang. Dihidangkan sendirian atau sebagai dessert ringan dengan buah anggur.

CREAM CHEESE

Keju Amerika. Lembut dan berminyak. lunak, halus dan putih. Keju dadih asam yang sangat tinggi kandungan lemaknya. Sangat mudah rusak dan tidak pernah matang. Digunakan untuk dessert, sandwich, salad dan sebagai bahan untuk memasak. Cocok dengan jelly dan crackers .

CREAM HAVARTI

Keju semi-lunak dari Denmark. Tersedia sederhana dan diberi flavor.

CREMA DANIA

Berasal dari Denmark. Juga dikenal sebagai Cream Danica . Keju dessert tripel krim yang lunak, berminyak dan penuh flavor. Keju yang benar-benar luar biasa.

CRÈME CHANTILLY

Keju dessert dari Perancis yang memiliki flavor halus dan lembut.

CRÈME de GRUYERE

Keju Perancis yang dimatangkan dan lunak. Flavornya seperti Gruyere dan konsistensinya seperti Camembert . Lezat dengan buah dan crackers .

CREOLE

Keju Amerika. Keju lunak mentah terbuat dari keju cottage dan krim.

CRESCENZA

Keju tradisional dari Lombardy dengan paling sedikit 50% kandungan lemak yang terbuat dari keseluruhan susu sapi. Dimakan sesegar mungkin karena cepat berjamur.

CROISSANT DEMI-SEL

Juga dikenal sebagai Demi-Sel . Dari Perancis. Dimatangkan asin, keju dessert dobel krim dalam bentuk sabit.

CROTTIN DE SAVIGNOL

Keju dari susu kambing yang lunak agak-lunak dari Perancis.

CURWORTHY FARM

Keju semi-lunak dari Inggris, kaya dan creamy dengan flavor seperti Gouda .

DAISY

Keju Cheddar , keras dan lembut.

DANABLU / DANISH BLUE

Denmark. Keluarga Blue yang paling tajam. Putih creamy dengan tekstur berlapis-lapis.

DANBO

Juga disebut Danish Blue . Salah satu varietas Danish Samso . Generik. Lembut, agak keras dan rapuh. Keju ini mengembangkan bau tajam seiring dengan usia. Bisa di beri flavor dengan biji jintan.

DANISH CRÈME SPECIAL

Denmark. Tripel krim. Keju dessert . Lembut dan halus.

DAUPHIN

Perancis. Diberi flavor tarragon (sejenis daun beraroma khas dari Eropa) dan cengkih powder.

DELICE de FRANCE

Camembert besar dari Perancis. Tidak sebaik Camembert yang sebenarnya.

DEMI-SEL

Perancis. Keju krim yang segar.

DEMI-SUISSE

Keju Perancis. Versi Petit-Suisse ekspor.

DERBY

Keju Inggris. Bertekstur tertutup dan keras. Lembut ketika muda. Beberapa Derby memiliki warna hijau, mengindikasikan penambahan sage .

DEVONSHIRE

Keju Inggris. Keju krim mentah yang halus terbuat dari krim Devonshire.

DOLCELATTE

Juga dikenal sebagai Gorgonzola manis. Dimatangkan sedikit dan dimakan ketika masih muda. Flavornya ringan, lembut dan manis. Tetapi semakin tua, keju ini memiliki flavor yang lebih keras, mirip dengan Gorgonzola biasa.

DOUBLE-CRÈME

Keju yang dimatangkan dan semua manis, mengandung 60% butterfat .

DOUBLE GLOUCESTER

Berasal dari Inggris. Keju keras, dimatangkan. Lembut. Pucat warnanya. Lebih tinggi kandungan butterfat nya dibandingkan Gloucester yang biasa. Rasa tajam yang cocok dengan apel.

DUNLOP

Keju Skotlandia. Keras, tajam dan berlapi-lapis. Pucat, hampir putih. Flavor yang tegas, mirip dengan Cheddar . Keju yang enak dimakan.

EDAM

Rasa lembut dan ringan; keras dengan lapisan wax merah. Hampir bundar. Salah satu keju perdana dari Belanda. Digunakan untuk dessert , appetizer , dan nampan keju. Cocok dengan buah segar.

EDELPILZKÄSE

Keju Austria. Keju berbarik biru dan tinggi kandungan butterfat . Halus ketika muda, lebih keras dan lebih rapuh ketika tua.

EDIRNE

Dari Turki. Susu domba, semi-keras, putih. Bagus untuk salad.

ELBING (ELBINGER)

Keju dari jerman. Keras, rapuh dan tajam.

EMMENTHALER (EMMENTHALER OR EMMENTALER)

Flavornya penuh aroma dan lembut. Flavor manis, seperti kacang. Keras, kulit coklat keemasan halus. Salah satu keju Swiss yang terkenal.

ÉPOISSES

Keju Perancis. Biasanya halus tetapi ketika tua, mungkin agak keras. Kadang-kadang diberi flavor merica, cengkih atau biji adas kemudian direndam dalam anggur putih. Dicuci dengan brandy, memberikan flavour yang lembut.

ERBO

Keju Italia. Kadang-kadang dibandingkan dengan Gorgonzola.

ESROM

Keju Denmark. Agak lunak, halus, manis dan berminyak. Digemari setelah Port Salut . Kulitnya bisa dimakan.

EVORA

Salah satu keju yang terkemuka dari Portugal. Terbuat dari susu domba. Ketika muda, keju ini creamy dan semakin tua menhadi keras dan mengembangkan sedikit gigitan.

EXPLORATEUR

Keju tripel krim dari Perancis. Flavor kaya dan berminyak. Sangat enak dihidangkan dengan sebotol anggur.

FETA

Asin, creamy , rapuh, tetapi dapat diiris. Keju ini menjadi semakin kering dan asin seiring dengan umur. Terbuat dari susu domba. Keju Yunani yang paling sering dimakan. Salah satu keju meja yang digunakan untuk appetizer dan bahan memasak. Cocok dengan salad hijau. Bisa diberi flavor basil (sejenis daun family mint yang digunakan untuk bumbu atau herbal aroma)

FIOR di LATTE ABRUZZESE

Terbuat dari susu sapi, digambarkan sebagai hubungan yang tidak bagus dengan Mozarella susu kerbau. Keju ini sama penampilannya, diproduksi dalam bentuk oval dan berkepang. Digunakan sebagai keju meja dan keju masak, terutama untuk hidangan, banyak caranya seperti Mozarella .

FONTAL

Juga dikenal sebagai Fontina Italia. Jiplakan Fontina Val d'Aosta yang bagus. Lembut. Berminyak.

FONTINA VAL d'AOSTA

Keju Italia semi lunak dari susu mentah. Berminyak. Semakin tua keju ini semakin beraroma dan berrasa. Cocok untuk bahan makanan atau dimakan langsung.

FONTINELLA

Termasuk family Fontina tetapi cukup keras untuk parutan dan dengan flavor yang lebih tajam.

FORMAGGIO GRANDUCA

Lembut dan creamy . Keju lunak. Mirip dengan Brie tetapi tidak sama lembabnya.

FOURME d'AMBERT

Blue Perancis yang paling tajam. Keras. Keju yang enak untuk setelah makan malam.

FRIESIAN

Dari Belanda. Diberi flavor cengkih saja atau kombinasi jintan dan cengkih.

FRIULANO

Cheddar Italia. Piquant .

FROMAGE BLANC

Keju Perancis yang paling sederhana. Keju putih segar yang jarang diimpor. Flavor lembut.

FROMAGE de CHEVRE FRAIS

Keju yang dapat disendok, dari susu kambing yang lunak berasal dari Perancis. Topping untuk buah.

FROMAGE des PYRENEES

Keju berflavor, dari susu domba yang agak lunak berasal dari Perancis. Lembut. Keju yang enak dimakan.

FYNBO

Berasal dari pulau Fyn, Denmark. Fynbo diproduksi dengan susu pasteurisasi dan fermentasi. Keju dibentuk seperti silinder dengan berat sekitar 4 lb.

GAISKASLI

Keju dari susu kambing yang lunak dan berflavor lembut. Diproduksi di Jerman dan Swiss.

GAMMELOST

Keju flat dari Norwegia terbuat dari susu skim asam. Punya urat-urat biru-hijau dan memiliki tekstur yang rapuh (seperti bubuk luarnya).

GARDA

Keju dessert halus dari Italia; kulitnya dapat dimakan.

GAPERON

Bola dengan lintasan sekitar 9 cm, dibuat di Limagne dan Haute Auvergne (Perancis) dari susu sapi pasteurisasi yang di-skim sebagian. Tekstur kokoh dari dadih yang dipress, diberi flavor bawang putih dan merica. Penicillium putih eksteriornya.

GEROME

Perancis. Keju matang agak lunak. Terbuat dari keseluruhan susu, dengan kulit merah batu bata mirip dengan Alsatian Munster flavornya. Mungkin mengandung biji adas manis, adas atau jintan.

GERVAISE

Keju lunak, dobel krim dari Perancis. Matang, flavor lembut, mirip dengan Camembert. Salah satu variasi Petit Suisse .

GJETOST (GETMESOST)

Susu kambing. Kemanis-manisan; kokoh, halus; diberi warna caramel. Special dari Scandinavia dan lebih seperti permen daripada keju. Gjetost yang paling halus bisa dioleskan pada roti, tipe yang lebih keras dihidangkan dalam blok dan diparut dalam kepingan-kepingan tipis dengan pisau khusus. Digunakan untuk appetizer . Cocok dengan crackers atau dark flat bread dari Norwegia.

GLOUCESTER

Keju Inggris. Kokoh, halus, dan berflavor lembut. Keju “merah” terbaik dari Inggris. Lebih rendah kandungan butterfat nya daripada Double Gloucester .

GOMOST

Keju Norwegia. Terbuat dari keseluruhan susu sapi dan kadang-kadang susu kambing. Berminyak.

GORGONZOLA

Blue cheese Italia tertua. Berbarik biru. Flavor lembut. Ketika muda keju ini semi-lunak, hampir creamy , dan menjadi lebih kokoh dan berlapis-lapis ketika tua dengan rasa yang lebih menonjol. Kulitnya dapat dimakan.

GOUDA

Keju kacang-kacangan agak lunak, lembut. Lebih lunak daripada Edam , dengan atau tanpa lapisan wax merah. Salah satu keju Belanda yang terkenal. Keju meja yang digunakan untuk dessert, appetizer. Cocok dengan buah segar.

GOYA

Keju Argentina . Keju parutan, keras yang berwarna emas pucat. Berflavor kacang-kacangan.

GRADDOST

Keju Denmark. Agak kokoh tetapi dengan flavor lembut, manis.

GRANA PADANO

Keju Italia. Keju parutan yang baik, mungkin terbaik. Tetapi tidak terbatas untuk parutan.

GRATTE PAILLE

Keju tripel krim dari Perancis. Keju yang lezat dan penuh flavor. Salah satu yang terbaik.

GRIS de LILLE

Keju Perancis. Agak kokoh. Salah satu varietas Maroilles .

GRUBEOST

Keju semi-lunak yang lembut dari Denmark dimatangkan di lubang-lubang/goa.

GRUYÈRE

Keju terkenal dari Swiss. Keju Swiss paling manis dengan flavor seperti kacang. Flavor lembut, kokoh dan dimatangkan secara alami. Variasi dalam penggunaan.

HABLE CRÈME CHANTILLY

Keju dessert yang dimatangkan, lunak dan kaya terbuat dari krim pasteurisasi; dari Swedia.

HALLOUMI

Keju asin yang halus dari Cyprus, tetapi sekarang dibuat di seluruh Mediteranian bagian timur.

HAND CHEESE

Juga disebut HandKÄSE dan Harzer KÄSE . Buatan Jerman dan Amerika. Susu skim, keju agak kokoh, awalnya dicetak dengan tangan, sekarang menggunakan mesin. Sangat pungent . Mungkin diberi flavor biji jintan.

HARZERKÄSE

Keju susu skim, agak lunak dari Jerman. Tidak cukup kuat seperti Limburger dan kadang-kadang diberi flavor biji jintan.

HAVARTI

Keju Denmark. Keju creamy agak lunak, lembut dan kaya. Lebih kuat dan aromatik daripada Havarti krim, menjadi lebih kuat seiring usia. Keju dessert yang bisa ditemukan sederhana atau diberi flavour jintan, dill atau lokio .

HERKIMER

Keju Cheddar alami dari Amerika Serikat. Berlapis-lapis, rasa tajam dan warna kuning pucat, dengan kulit.

HERRGARD

Keju Swedia. Keju kuning, agak kokoh. Rasanya diantara Gouda dan Emmentaler .

HERVE

Keju halus dari Belgia yang diberi flavor tarragon (sejenis daun beraroma khas dari Eropa), peterseli, dan lokio (semacam bawang putih)

HILLEROD

Keju kokoh dari Denmark, terbaik setelah pematangan dua tahun atau lebih. Keju ini selembut Emmentaler dengan rasa yang tajam seperti Cheddar tua.

HOLSTEINER MAGERKÄSE

Keju Jerman. Terbuat dari susu skim dan buttermilk . Agak kokoh.

HOPFENKÄSE

Keju jerman. Sering dicampur dengan bir, biji jintan atau susu.

ICELANDIC BANQUET

Keju dari Iceland. Berflavor lembut, keju kokoh yang meleleh dengan dan banyak digunakan seperti Mozarella.

IDIAZABAL

Keju keras dari susu domba mentah dari bagian selatan Spanyol.

IIHA

Keju tipe Cheddar yang diproduksi di Azores.

INCANESTRATO

Keju Italia atau Sicilia. Dadih dipress dalam ember dari anyaman rotan, sehingga bekas anyaman tertinggal pada keju. Disebut Pecorino Incanestrato jika terbuat dari susu biri-biri betina. Cukup sering dibuat dengan campuran susu biri-biri betina, kambing, dan sapi. Pecorino Incanestrato punya merica hitam yang ditambahkan.

JALAPENO

Keju semi lunak dari Mexico. Putih dan creamy .

JARLSBERG

Keju yang kokoh, lembut dan mengandung kacang-kacangan. Salah satu keju terbaik Norwegia. Walaupun lebih lunak dan lebih manis, keju ini baik sebagai pengganti Emmenthal . Digunakan untuk sandwich dan snak. Cocok dengan buah segar dan roti,

JOCKBERG

Terbuat dari campuran susu sapi dan susu kambing. Keju gunung Tyrolean.

KAISERKÄSE

Keju Jerman, lembut, kokoh, kuning terang.

KAJINAK

Juga dikenal sebagai “ Servian Butter ”. Keju krim dibuat dari susu domba, lunakd an berminyak. Aslinya dari Turki dan negara-negara Balkan.

KANATCH OR MKLATS PANIR

Keju nasional Armenia . Rasa yang tajam dan menyenangkan, mirip dengan Roquefort .

KASHKAVAL

Keju Yunani. Terbuat dari susu domba atau susu sapi. Creamy ketika muda dan ketika tua; parutan. Flavor seperti asap.

KASSERI

Keju Yunani terbuat dari susu domba. Berrasa lebih kuat daripada Warsawski. Versi Amerika diberi flavor lebih sama seperti fraksi antara Parmesan dan Cheddar , dan dikatakan lebih unggul dibandingkan versi Yunani.

KEFALOTYRI

Keju Yunani. Keju asin, keras terbuat dari susu domba. Keju parutan.

KLOSTERKÄSE

Keju Jerman berukuran sebesar jari. Dihidangkan dengan bir.

KOCHENKÄSE

Keju Luxemburg. Keju bebas garam, kokoh dan lunak.

KOMIJINIKAAS

Keju Belanda. Mengandung biji jintan dan adas.

KONIGTSKÄSE

Keju Jerman. Keju semi-halus mirip dengan Bel Paese .

KOPANISTI

Keju susu domba, sering berbarik biru. Bisa dioleskan. Jerman.

KRAUTERKÄSE

Swiss atau Jerman. Terbuat dari susu skim dengan tambahan rempah-rempah. Mirip dengan Schabzierger atau Sapsago.

KUMINOST

Keju berflavor jintan dari Norwegia.

KUMMELKÄSE

Diberi flavor biji jintan dan kummel ; enak dengan bir. Jerman.

KUMMINOST

Keju berflavor jintan dari Swedia.

L'ARTISAN FROMANGER

Camembert besar dari Normandy (salah satu daerah di Perancis). Tidak sebaik Camembert yang asli.

LABNEH

Dari Syria. Keju susu asam.

LANARK BLUE

Blue cheese Skotlandia dari susu domba.

LANCASHIRE

Keju Inggris. Lembut, creamy dan dapat dioleskan kertika muda, rapuh ketika tua. Keju press keras yang paling halus. Flavor Cheddar yang kuat.

LANGRES

Keju dari Perancis yang dicuci dengan brandy dengan tangan. Halus dan lembut.

LE DELICE DE BOURGOGNE

Keju tripel krim dari Perancis yang kurang asin daripada keju kebanyakan. Flavornya mirip dengan Brillat-Savarin.

LE ROI

Dari Amerika Serikat. Keju semi-halus, flavor piquant , warna kuning terang.

LEICESTER

Keju Inggris. Keju yang agak kokoh, berlapis-lapis. Rasanya mirip dengan Cheddar tetapi lebih kuat, flavornya tajam. Ditambah annatto (turunan dari biji pohon achiato yang digunakan sebagai pewarna merah)

LEIDEN

Berasal dari Belanda. Keju tipe Gouda yang diberi flavour biji jintan dan matang. Kulit bagian luar keras dan bagian dalam agak kokoh berlapis-lapis dengan warna hijau dari biji jintan.

LIEDERKRANZ

Keju yang dicuci dari Amerika. Kuat dan berminyak. Bertekstur penuh dengan madu, kulit oranye terang bisa dimakan. Beli ketika muda. Digunakan untuk dessert , salad, sandwich dan snak. Cocok dengan buah, matzo (sejenis roti yang tidak di-ragi), pumpernickel (sejenis roti dari adonan asam), sour rye (family gandum)

LIMBURGER

Kuat, penuh aroma; lembut, halus; aroma kuat; putih creamy. Bertekstur hampir tertutup. Kurang kuat ketika masih muda. Asli Belgia, sekarang dipertimbangkan sebagai keju Jerman. Digunakan untuk dessert . Cocok dimakan dengan buah segar, dark bread , crackers yang lunak dan bir.

LIPTAUER

Keju susu domba yang putih dan rapuh. Dibuat di Jerman, Hongaria , Slovakia dan Austria .

LIVAROT

Pungent , keju halus Perancis terbuat dari susu sapi skim. Lebih besar daripada Port l' Eveque . Flavor mirip dengan Camembert hanya lebih kuat. Salah satu keju tertua Perancis dan yang paling mengesankan.

LONGHORN

Keju Amerika yang lembut, Cheddar yang kokoh.

LORRAINE

Kecil, lembut, keju Jerman yang kokoh sering mengandung buah kenari hijau ( pistachio ) atau pine nut (sejenis kacang yang dihasilkan dari family pinus).

MAGERKÄSE

Berasal dari Austria . Keju susu skim, agak kokoh, manis dan lembut. Rendah butterfat .

MAHON

Keju Spanyol yang lembut agak keras berasal dari Pulau Menorca.

MANCHEGO

Keju Spanyol. Keju creamy yang halus, kokoh terbuat dari susu domba. Saat masih muda keju ini mudah diiris. Semakin tua, keju ini semakin asin dan cukup kering untuk diparut.

MANTECA

Juga dikenal sebagai Mantecho dan Mantega . Dibentuk seperti botol/labu. Salah satu variasi Provolone , dengan mentega yang disegel di bagian tengah.

MARIBO

Berasal dari Denmark . Keju lembut yang keras ketika muda. Semakin tua, keju ini mengembangkan rasa yang lebih tajam.

MARIO BLANCO

Keju Italia yang lunak. Enak dihidangkan dengan pir.

MAROILLES

Keju Perancis. Asalnya dibuat pada abad 10 oleh para biarawan. Agak keras. Pencucian dengan bir digunakan daripada dengan garam, memberika rasa dan aroma yang berbeda.

MASCARPONE

Berasal dari Italia. Keju tripel krim yang kaya. Manis dengan flavor lembut. Menyerupai gumpalan krim pada penampakannya. Seperti beludru, tebal dan kaya. Diaduk atau dikocok. Lebih segar lebih bagus. Penggunaannya sama persis dengan krim, dengan buah dan cake.

MEL FINO

Keju dessert dari Italia yang tidak biasa. Fraksi antara Bel Paese dan Gorgonzola . Berbarik biru dan creamy .

MENORCAN

Lihat Mahon

MIGNOT

Keju Perancis. Mirip dengan Maroilles tetapi lebih kecil.

MILLEENS

Keju Irlandia yang baru berkembang dengan flavor kuat-ringan terbuat dari susu sapi mentah.

MIMOLETTE

Keju Edam dari Belanda versi perancis.

MINNESOTA BLUE

Keju Amerika. Salah satu keju berbarik biru yang alami.

MITZITHRA

Dari Yunani. Keju dibuat dari whey yang tertinggal dari Feta . Agak lunak, asin ringan, warnanya putih. Mungkin digunakan sebagai Ricotta ketika muda.

MOLBO

Molbo dibuat di Denmark daerah Mols, merupakan keju meja dengan flavor ringan yang lembut.

MONSIEUR FROMAGE

Keju krim yang matang dari Norwegia, halus dan lembut.

MONT d'OR

Keju Perancis. Keju daru susu kambing yang lunak, dimatangkan sebentar.

MONTEREY JACK

Keju Amerika. Dibuat pertama kali di California pada abad 18 oleh missionaris dari Spanyol. Lembut, agak lunak dan berminyak. Keju serbaguna yang digunakan di snak, sandwich, saud dan kaserol.

MONTASIO

Keju Italia terbuat dari susu sapi. Ketika muda, keju ini cukup halus untuk dihidangkan di atas meja, tetapi semakin tua keju ini menjadi keras dan kering.

MONTLENIS

Keju Perancis. Keju ber-barik biru terbuat dari kombinasi susu domba, sapid an kambing.

MONTRACHET

Keju Perancis. Keju dari susu kambing yang creamy , muda, dan lembut. Halus. Dipak dalam bentuk gelondongan. Keju dari susu kambing yang berrasa sangat enak.

MORBIER

Roda yang besar, sampai 40 cm untuk lintasannya dan 8 cm tebalnya. Dibuat di Franche-Comté dari susu sapi mentah. Dadih ditekan untuk memberi tekstur keras. Kulitnya kering dan keras. Roda dibagi secara horizontal dengan strip hitam yang terbuat dari arang dan buih-buih gas.

MOTAL

Keju Rusia. Terbuat dari susu domba, atau dikombinasikan dengan susu kambing. Tajam.

MOZZARELLA

Lembut, ringan, menyenangkan, rasa lembut. Agak lunak, creamy , putih. Tersedia dalam bentuk diasap dan segar. Aslinya berasal dari Italia selatan dimana hanya susu kerbau yang digunakan.

MUNSTER (MUENSTER

Lembut ke ringan ke pungent , tanda dari keasinan; agak lunak. Awalnya salah satu keju biara dari daerah Alsace di Perancis.

MUTSCHLI

Dari Swiss. Keju berwarna krem agak lunak. Keju ini lembut.

MYCELLA

Keju berbarik biru dari Denmark, kurang tajam daripada Danablu , berwarna krem pucat.

NEUFCHATEL

Keju Perancis dengan nama ini adalah keju yang creamy , lunak dengan kulit putih. Kulitnya mungkin dimakan ketika keju masih muda. Neufchatel Amerika tidak pernah matang dan lebih mirip keju krim tetapi lebih rendah butterfat nya dan lebih tinggi kelembaban dan proteinnya.

NOKKELOST

Keju Norwegia. Keju papan yang berbumbu. Terbuat dari sebagian susu skim.

ORKNEY

Keju Skotlandia. Keju seperti Cheddar yang lembut, kadang-kadang diasap.

PAGLIA

Keju berbarik biru dari Swiss, mirip dengan Gorgonzola .

PAGLIETTA

Keju Italia. Pungent dengan sedikit flavour buah. Keju ini akan sebasah dan selembab Brie ketika matang.

PAMPASGRASS

Keju Argentina berbarik biru.

PARMA

Keju Italia. Fraksi antara Parmesan dan Provolone . Keju yang agak keras sampai keras yang memerlukan lebih dari setahun untuk matang. Biasanya dihidangkan dalam irisan-irisan. Cocok dengan anggur merah.

PARMIGIANO (PARMIGIANO-REGGIANO)

Keju Italia. Tajam, piquant ; keras, badan yang rapuh; padat, tekstur tertutup dengan butiran-butiran halus dan lubang-lubang kecil. Keju yang hebat, Keju Grana yang favorit. Keju ini meleleh dimulut. Salah satu keju yang terkenal di dunia. Tidak hanya untuk diparut. Cara yang lebih disukai untuk menikmatinya adalah diiris untuk dimakan di meja.

PECORINO ROMANO

Tajam, piquant , kadang sangat asin; putih, atau kekuning-kuningan sangat pucat ; padat dan memiliki tipikal “susu yang telah dipakai” setelah dirasakan. Kemungkinan merupakan keju tertua dari Italia. Parutan biasanya diperlukan agar keju meleleh dengan rata. Keju dessert yang terkenal dan banyak digunakan untuk memasak.

PENNICH

Keju dari Turki. Susu domba; dadih dipak dalam kulit domba atau kambing untuk pematangan.

PEPATO

Salah satu tipe Pecorino ; Sicilia. Lada hitam dilapiskan dalam dadih untuk memberi rasa pedas, flavor yang tajam dan rapuh.

PERSILLE des ARAVIS

Perancis. Susu kambing, dicetak kedalam rol silinder dan diberi flavor peterseli.

PETIT SUISSE

Keju dobel krim yang segar dari Perancis. Terbuat dari keseluruhan susu dengan tambahan krim dan tanpa garam. Creamy dan lembut.

PIORA

Dibuat di Italia bagian dari Swiss, mirip dengan Tilsiter .

POMPADOUR

Berasal dari Belanda. Flavornya mirip dengan Gouda. Enak dengan sandwich dan crackers .

PONT-l'EVEQUE

Salah satu keju Perancis yang hebat. Flavor pungent -nya disebabkan oleh cetakan yang unik yang hanya ada di daerah dimana keju ini diproduksi.

POONA

Dari Amerika Serikat. Keju matang yang lunak. Keju ini bundar dan flat dengan permukaan yang kemerah-merahan, kadang-kadang dideskripsikan sebagai Limburger yang lembut.

PORT SALUT

Keju Perancis. Flavornya lembut sampai kuat. Keju semi-lunak yang berminyak dan creamy . Aslinya dibuat oleh para biarawan Trappist. Digunakan untuk dessert, appetizer dan nampan keju. Cocok sengan buah segar dan crackers.

POT CHEESE

Dadih segar, tidak dimatangkan dan hanya sedikit pecah. Lembut, rasa asam.

PRASTOST

Juga dikenal sebagai Prestot . Keju keras Swedia yang dimatangkan dengan whiskey.

PRIMOST

Keju Norwegia. Keju lembut dan agak keras.

PROVOLONE

Keju Italia. Asalnya terbuat dari susu kerbau. Lembut ketika muda, menjadi lebih kuat seiring dengan usia. Asin, biasanya diasap, keras dan rapuh. Keanekaragaman dalam penggunaan.

PULTOST

Berasal dari Norwegia. Terbuat dari whey dan dikaramelisasi, berflavor manis.

QUARGEL

Berasal dari Austri. Keju dari susu skim berflavor jintan.

QUEIJO ARREGANHADO

Keju Protugis yang lembut terbuat dari susu biri-biri betina.

QUEIJO da ILH

Keju Protugis dari susu sapi. Bagus untuk parutan.

QUEIJO da SERRA

Keju yang terbuat dari susu domba. Indah dan berminyak.

QUEIJO PRATO

Keju Brazilia. Keras dengan flavor yang seperti asap.

QUESO ENCHILADO

Keju dari Mexico . Keras dan tua. Kulitnya tertutup dengan bubuk cabe merah.

RABACAL

Keju Portugis terbuat dari susu kambing dan domba. Semi-lunak.

RAT CHEESE

Nama yang popular untuk Cheddar alami yang keras dan cukup tua.

REBLOCHON

Salah satu keju terbaik dari Perancis. Keju semi-lunak, penuh dengan flavor dan creamy . Cocok dihidangkan untuk mengakhiri makan dan dengan anggur merah.

REICHKÄSE

Keju Jerman-Austria. Diasap dengan hickory (sejenis kayu dari AS yang berkulit keras).

REQUEIJAO

Keju petani dari Portugis. Terbuat dari susu domba.

RIBIOLA

Juga dikenal sebagai Robiolini . Keju Italia. Keju krim yang lunak dan sangat lembut. Lebih lembut daripada keju krim versi Amerika.

RICOTTA

Keju dari Italia. Bukan keju dalam artian tradisional karena dibuat dengan whey keju-keju yang lain. Lembut tetapi agak manis; lunak; putih creamy ; bertekstur seperti satin. Tidak bisa disimpan lama.

RICOTTA ROMANA

Keras. Salah satu Ricotta yang matang. Bagus untuk parutan.

RICOTTA SALATA

Salah satu versi Ricotta, dengan lebih banyak cairan yang dikeringkan. Konsistensi dari Feta , penuh dengan flavor dan rapuh. Asin.

ROMADURKÄSE

Keju lunak dari Bavaria , mirip dengan Limburger tetapi dengan aroma yang kurang tajam.

ROMANO

Keju Italia. Terbuat dari susu domba, asin. Ketika muda bisa dimakan langsung. Ketika tua keju ini tajam dan keras. Digunakan dalam bentuk parutan untuk bahan memasak atau dihidangkan di meja. Keju yang sama dari Amerika terbuat dari susu sapi.

RONCAL

Keju Spanyol. Berasal dari keseluruhan susu sapi, keju bergranule tertutup yang keras dengan flavor yang tajam.

ROOS

Dari susu domba yang diproduksi di Irak oleh suku Kurdi; dicetak dengan tangan dan dimatangkan dalam kantong dari kulit domba selama 6 bulan.

ROQUEFORT

Keju Perancis. “Raja para keju”. Asin, tajam dan keras tapi lembut dengan sedikit flavor susu domba. Semi-lunak, kadang-kadang rapuh. Berurat biru. Kemungkinan merupakan keju paling terkenal di dunia. Aneka ragam penggunaan.

SAALAND PFARR

Keju Swedia. Dadih dicampur dengan whiskey sebelum pematangan

SAANEN

Berasal dari Swiss. Keras dan kering, kaya akan flavor mirip dengan Gruyere . Digunakan untuk parutan, irisan tipis dan lelehan.

SAGA

Berasal dari Denmark. Blue cheese yang enak dengan tripel krim. Muda dengan flavor yang lebih lunak daripada Blue tradisional karena tidak dimatangkan.

SAGE CHEDDAR

Keju Amerika. Cheddar alami yang diberi flavor sage sebelum pematangan.

SAGE CREAM

Berasal dari Inggris. Keju krim mentah. Berwarna hijau dari daun sage (sejenis daun dalam family mint) yang memar dan bayam yang segar.

SAGE DERBY

Keju Derby dari Inggris dengan flavor sage . Makanan tradisional saat Natal di UK.

SAGE LANCASHIRE

Berasal dari Inggris. Salah satu varietas Lanchasire . Mengandung daun-daun sage .

SAINGORLON

Berasal dari Perancis. Keju dari susu sapi, kaya, semi-lunak, matang, berurat-biru, tetapi berflavor lembut

SAINT-BENOIT

Keju Perancis. Keju lunak yang telah digosok dengan arang dan garam sebelum pematangan.

SAINT-IVEL

Keju Inggris. Keju lunak yang di-inokulasi dengan biakan yang same dengan yang digunakan untuk membuat yoghurt; dengan pematangan mengembangkan flavor seperti yang dimiliki Camembert .

SAINT-MARCELLIN

Juga dikenal sebagai Bruleur de Loup . Berasal dari perancis. Keju dari susu kambing yang lunak, lembut ketika masih segar.

SAINT-NECTAIRE

Keju Perancis. Keju dari susu kambing yang tajam, tua, dan agak lunak. Berflavor kacang-kacangan.

SAINT-PAULIN

Salah satu variasi dari Port du Salut. Diciptakan oleh biarawan Trappist Notre Dame pada tahu 1816. Semi lunak ketika muda. Di negara-negara dingin, keju ini akan seperti apa adanya, tetapi di negara-negara panas keju ini menua dengan tekstur semi-keras secara konsisten.

SAINTE-MAURE

Berasal dari Perancis. Keju susu kambing yang musiman.

SAMSØ

Salah satu keju terbaik dari Denmark . Berwarna keemasan, agak keras, dengan flavor seperti kacang dan berminyak.

SAPSAGO

Keju keras dari Swiss yang tidak memiliki kandungan lemak di dalamnya. Berflavor rempah-rempah. Keju ini harus diparut.

SARDO

Keju Argentina yang asin dan keras digunakan untuk parutan.

SBRINZ

Mungkin merupakan keju tertua yang dibuat di Swiss. Keju yang tua, keras dan bahkan bertekstur, membuatnya bagus sebagai parutan. Lebih disukai daripada Parmesan karena flavornya yang kaya dan tinggi kandungan lemak. Sering diiris tipis dan dimakan dengan roti ketika tidak cukup keras.

SCAMORZO

Juga dikenal sebagai Scamorze dan Scamorza. Salah satu tipe Mozarella tetapi lebih padat. Asin dan bisa diasap. Lunak ketika muda, cukup keras untuk diiris ketika tua. Keju ini digantung dari kasau untuk dimatangkan dan digosok secara berulang dengan minyak.

SCHABZIEGER

Keju keras dari Swiss. Kadang-kadang disebut “keju hijau” karena semanggi bubuk ditambahkan. Dibuat dari sedikit susu skim asam.

SCHIMMELKÄSE

Keju Jerman. Lunak dengan kulit putih. Bagus ditambahkan pada telur goreng.

SELLES-SUR-CHER

Keju Perancis, asin, keju dari susu kambing semi-keras.

SCHLOSSKÄSE BISMARCK

Dinamakan setelah Perdana Menteri Jerman.

SEPTMONCEL

Keju dari Peranci, juga dikenal sebagai “Jura Bleu”. Keju ber-urat biru terbuat dari campuran susu sapi, kambing dan domba.

SERPA

Keju Portugis yang berharga terbuat dari susu domba. Sebagai keju muda, keju ini lunak dan berminyak. Semakin tua, menjadi semi-keras dan ber-rasa tajam.

SERRA de ESTRELLA

Keju Portugis. Terbuat dari susu biri-biri betina atau kombinasi dari susu biri-biri betina dan kambing. Lunak atau semi-lunak dengan flavor piquant yang tidak biasa.

SLIPCOTE

Keju Inggris. Keju lunak, segar dan putih. Dimatangkan diantara daun-daun kubis selama satu minggu atau dua minggu saja dan sama kandungannya dengan mentega.

SMOKELET

Keju asap dari Norwegia

SOFT JACK

Monterey Jack muda. Terbuat dari keseluruhan susu sapi.

SORBAIS

Varietas Maroilles . Pungent . Kuning cerah dengan kulit coklat kemerah-merahan.

STEWART

Keju Skotlandia. Dikenal sebagai Stilton dari Skotlandia. Kurang ber-flavor seperti Stilton , akan tetapi merupakan keju yang prestisius. Blue cheese memiliki flavor yang lembut, putih dan asin.

STEPPENKÄSE

Keju dari Jerman, lunak, mengandung kacang-kacangan. Rendah lemak. Dimakan sebagaimana adanya atau diiris dan dihidangkan di atas crackers. Sangat enak dengan Riesling (varietas anggur putih)

STILTON

Semi-lunak, sedikit lebih rapuh daripada blue ; berlapis biru; menjadi lebih tajam dan lebih kuat dengan bertambahnya usia. Berbeda dari semua blue cheeses karena dasarnya adalah keju Cheddar . Salah satu keju dari Inggris yang unggul. Digunakan untuk dessert , nampan keju, koktail dan salad. Cocok juga dengan buah segar dan cracker lunak. Beberapa orang merekomendasikan sebagai pengganti feta.

STACCHINO

Segar, lunak dan creamy . Terbuat dari susu sapi.

SVECIA

Berasal dari Swedia, keras, kadang-kadang terbuat dari biji jintan.

SWISS

Kemanis-manisan; mengandung kacang-kacangan dengan lubang-lubang besar; gading tua sampai kuning pucat; beraroma dan berrasa lembut, bisa meleleh, dan mudah diiris. Digunakan untuk dessert , nampan keju, salad, sandwich, appetizer dan sebagai bahan untuk memasak. Cocok juga dengan buah segar dan roti Perancis yang kering.

SZEKELEY

Keju dari Hongaria. Lunak, keju susu domba yang bisa dipak dalam kandung kemih domba. Tersedia dalam bentuk asapan juga.

TAFFELOST

Keju dessert orang-orang Norwegia atau Denmark, semi-lunak, putih krem dengan kulit merah dibagian luar.

TALEGGIO

Keju dessert yang enak dari Italia. Berkisar dari lembut sampai agak lembut, lunak dan beraroma, menjadi lebih padat dengan bertambahnya usia. Cocok dengan roti kering dan anggur ( wine )

TAMIE

Keju semi-lunak dari Perancis terbuat dari susu sapi yang telah diguang kepala susunya.

TELEMI

Berasal dari Romania. Terbuat dari susu domba. Telemi dari Amerika terbuat dari susu sapi. Semi-lunak, seperti Mozarella versi Amerika .

TÊTE de MOINE

“Kepala biarawan”. Keju keras dari Swiss dengan rasa dan aroma yang kuat terbuat dari susu sapi.

TIGNARD

Keju Perancis, keras, keju susu kambing dengan urat/lapisan-lapisan biru.

TIJUANA

Keju Mexico , keras, pucat, tetapi dengan rasa pedas. Merica merah pedas ditambahkan pada dadih sebelum dimatangkan.

TILLAMOOK

Berasal dari Amerika Serikat. Salah satu jenis Cheddar , memiliki rasa dan aroma yang sedang sampai tajam. Keju susu mentah. Semakin tua keju, semakin berkembang flavornya.

TILSITER

Juga dikenal dengan nama Tilsit . Asli dibuat oleh immigran Belanda di tempat yang sekarang disebut sebagai Lithuania ( Tilsit ). Agak keras, dengan aroma dan rasa yang kuat seiring bertambahnya usia. Bagus untuk dimasak atau dimakan. Kandungan butterfat berkisar dari 30 – 60%.

TOMA di CARMAGNOLA

Berasal dari Italia. Lunak dan berminyak dengan aroma dan rasa yang agak seperti kacang.

TOMAR

Keju Portugis yang terbuat dari susu domba. Memiliki aroma dan rasa kacang berasap.

TOMME de CHEVRE

Keju Perancis. Terbuat dari susu kambing.

TOMME de SAVOIE

Keju Perancis. Keju semi-lunak terbuat dari susu sapi. Memiliki aroma dan rasa yang berbeda.

TOSCANO

Keju Italia. Keju tajam yang terbuat dari susu domba. Kokoh, tidak dapat diiris. Termasuk family Pecorino .

TOUREE

Vacherin Mont d'Or versi Perancis.

TRADITION de BELMONT

Brie Amerika. Tidak semuda dan selembut Brie yang sebenarnya tetapi keju yang manis.

TRECCE

Berasal dari Italia, mozzarella yang diasap, semi – lunak, berkepang. Terbuat dari susu sapi dan kerbau.

TRIPEL CRÈME

Keju untuk dessert yang tua dan lunak mengandung lebih dari 75% butterfat .

TRIPLE CRÈME CHEVRE

Lunak dan matang. Terbuat dari susu kambing. Jika kulitnya putih, maka bisa dimakan. Tinggi kandungan butterfat.

TRONDER

Keju Norwegia. Keju semi lunak, lembut, berwarna putih krem, 45% kandungan butterfat.

TUAREG

Berasal dari Afrika. Keju susu skim tanpa garam.

VACHERIN

Beberapa keju yang berbeda menyandang nama ini. Vacherin Mont d'Or, dibuat hanya setahun sekali di Swiss. Keju ini merupakan keju untuk dessert yang penuh aroma dan luar biasa lembut karena dapat disendok. Awalnya lembut tetapi akan menjadi lebih kuat seiring bertambahnya usia. Keju ini juga cocok dengan koktail, terutama jika dibuat bulat-bulat dengan biji jintan dihidangkan diatas crackers.

VAYATZOR

Berasal dari Rusia. Terbuat dari campuran susu domba dan kambing. Ragi, rempah – rempah, biji-bijian dan akar-akaran ditambahkan.

VECCHIO MULINO

Keju Itali. Keju lunak dengan aroma dan rasa yang kuat.

VENDOME

Berasal dari Perancis. Keju lunak, dimatangkan dalam arang atau dipendam dalam abu.

VENDOMIS de CHEVRE

Keju perancis. Keju lunak yang matang terbuat dari susu kambing.

VERDE-MONT

Keju Amerika. Tipe keju krim yang lebih lunak dengan kandungan butterfat kurang dari 20%.

VERMONT CHEDDAR

Berasal dari Amerika, Cheddar tua. Lebih basah dan lebih lembut daripada yang diproduksi di luar Vermont.

VERMONT SAGE

Keju Amerika. Cheddar tua yang memiliki sage (sejenis daun dalam mint family yang digunakan sebagai bumbu) yang ditambahkan sebelum pematangan.

WARSHAWSKI'S SYR

Berasal dari Polandia. Keju yang kuat berasal dari susu domba. Agak kokoh. Versi Amerikanya terbuat dari susu sapi dan sangat berbeda dan dianggap oleh beberapa orang, unggul.

WEISSLACKER

Berasal dari Jerman. Pungent . Berkisar dari lunak sampai semi-lunak. Memiliki aroma dan rasa mirip Limburger .

WENSLEYDALE

“Keju terbaik dari semua keju Inggris”. Kokoh dan berlapis-lapis dengan kulit yang tebal. Berwarna pucat. Sedikit pungent dengan rasa agak asam yang mengingatkan pada krim asam. Beberapa varietas adalah blue-veined dan mirip dengan Stilton setelah penuaan. Sangat enak dengan pie apel.

WILTSHIRE

Berasal dari Inggris, tajam dan rapuh, seperti Cheddar

WISCONSIN LONGHORN

Cheddar Amerika, memiliki aroma dan rasa yang tajam medium. Keju masak yang enak.

WYEDALE

Berasal dari Belgia. Terbuat dari susu sapi, creamy, keju lunak. Sangat cocok dengan buah setelah makan malam

YEGHEGNATZOR

Berasal dari Rusia, mirip dengan Vayatzor. Keju lunak

YORKSHIRE

Berasal dari Inggris, mirip dengan Neufchatel matang. Ketika muda, lunak, lunak dan creamy. Ketika tua, tajam dan berasa asin.

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands