Food-Info.net> Kérdések és válaszok > Élemiszerbiztonság > Általános élemiszerbiztonság
Food-Info.net> Kérdések és válaszok >Élelmiszer csomagolás

Mi a különbség a pasztőrözés és a sterilizálás között?

Sterilizálás során (például konzerveknél) a hőálló baktérium spórákat ölik meg. Ezeket a termékeket magas, 120°C-os vagy úgynevezett ultra magas, 140°C-os hőmérsékletre (UHT - ultra high temperature) melegítik, így pusztítják el a baktériumokat és azok spóráit. Mivel a baktériumok nem élik túl a sterilizációt, az ily módon kezelt termékek hosszabb ideig tarthatók el, mint a pasztőrözöttek. A sterilizáció egyik hátránya, hogy néhány terméknek rontja a minőségét. Így például a tej esetében bizonyos vitaminok (B és C vitaminok) elveszhetnek.