Food-Info.net> Kérdések és válaszok > Élelmiszerek > Sör

Hogyan mérik a sör alkoholtartalmát?

A legtöbb helyen az alkohol mennyiségét térfogatszázalékban (V/V) adják meg.

Az USA-ban tömegszázalékot használnak. Mivel az alkohol kb. 20%-kal könnyebb a víznél, a tömegszázalékos kifejezés a térfogatszázalékosnál 20%-kal kisebb értéket fog mutatni ugyanarra az alkoholmennyiségre. Európában legtöbbször a cefre erjeszthetőségét veszik alapul.

Mostanáig Angliában a kezdeti fajsúlyt használták, amit úgy számoltak, hogy a cefre és a víz fajsúlyainak arányát megszorozták ezerrel. Így a sör, melynek kezdeti fajsúlya 1040 volt, 4%-kal sűrűbb volt a víznél. A szám utolsó két számjegyének tizede adja meg tehát a százalékos arányt. Így ebben a példában a térfogatszázalék kb. 4% lesz (40/10=4%). A sűrűség a feloldódott cukrok mennyiségétől függ. Mára az angol sörökön is a térfogatszázalékot tüntetik fel a kezdeti fajsúly helyett, viszont nem ritka az sem, hogy mindkét értéket megadják.

Közép-Európa országai az ún. Plátó-fokot használják. Ez nagyjából úgy határozható meg, hogy a kezdeti fajsúly érték utolsó két számjegyének negyedét vesszük. Ez alapján a fent említett példában a sör 10 Plátó-fokos lesz. Hogy a várható alkohol értéket megkapjuk, a Plátó-fokot tehát néggyel kell elosztani.

Forrás : FAQ of alt.drinks.beer