An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Kérdések és válaszok > Élelmiszerek > Sör

Mik az „ice” sörök?

„Ice” sör készítésekor a végterméket általában addig hűtik, míg a benne lévő víz fagyni nem kezd. A keletkezett jégkristályokat ezután kiszűrik. Mivel a víz az alkoholnál előbb fagy meg, az eredmény magasabb alkoholtartalom lesz. A jégkristályok különböző összetevőket – élesztősejteket, fehérjerészecskéket, stb. – vehetnek körül, amiket szintén kiszűrnek, így jön létre a sör sajátságos íze és karaktere.

Ez a sörfőzési eljárás egyáltalán nem számít újnak. Németországban fejlesztették ki, így készítették az „eisbock” sört, mely minden bizonnyal egy véletlen következtében jött létre, mikor „bock”-ok társaságában ünnepelték a hagyományos tavaszköszöntőt.

Ily módon ez az eljárás a gyümölcskocentrátum-gyártás egyik oldalhatjásának is tekinthető; narancstermesztők, akik csökkenteni akarták a tárolással és a szállítással kapcsolatos kiadásaikat, rájöttek, hogy a gyümölcslé fagyasztásával és víz eltávolításával készíthetnek koncentrátumot. A „Labatt Breweries” állítja, hogy ők alkalmazták először ezt az eljárást a sörfőzés során, mely a nagy észak-amerikai sörfőzők körében is hamar elterjedt.

Ezen „ice” sörök és az igazi „eisbock”-ok legfőképp ízükben és karakterükben különböznek egymástól. Akármilyen fajta sört is veszünk, amely ezen technológiával készült, a titok abban rejlik, hogy milyen sört használunk már az elején. Más szavakkal, ha gyönge, ízetlen, adalékokkal teli sörből elvesszük a víz egy részét, nem kapunk mást, mint egy gyönge, ízetlen, adalékokkal teli sört, magasabb alkoholtartalommal. Viszont ha telt, malátával, hagyományos módon főzött sört veszünk és eltávolítunk belőle némi vizet, végeredményként „eisbock”-ot kapunk.

Forrás : FAQ of alt.drinks.beer

 


Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands

Free counters!