Food-Info.net> Kérdések és válaszok >Egyéb

Hogyan készüljek egy bulira vagy ünnepi étkezéshez?

Érdemes néhány élelmiszerbiztonsági szempontot figyelembe venni:

Az élelmiszer baktériumok
Bár a baktériumok mindenhol előfordulnak, néhány kifejezetten a bulik elrontásáért felelős. Az étel megromlásáért felelős mikroorganizmusokkal szemben vannak olyan ártalmas, vagy patogén baktériumok, melyek ízetlenek és szagtalanok. A leghatékonyabb védekezés ezek ellen az élelmiszer biztonságos kezelésse.

Mosás
Mossunk mindig kezet mielőtt és miután élelmiszerhez nyúlunk. Konyhánkat, az edényeket és a konyhai eszközöket szintén tartsuk tisztán. Az ételt mindig tiszta tányéron szolgáljuk fel – ne azon, melyen előzőleg a nyers hús volt, hiszen ha annak levében baktériumok voltak, azok a többi ételre is átterjedhetnek.

Alapos Főzés
Ha már a buli előtt megfőzzük az ételt, biztosnak kell lennünk abban, hogy azt alaposan és megfelelő hőmérsékleten tesszük, ez legalább 78°C-ot jelent. Használjunk Alacsony Edényeket!
A megfőzött ételeket lapos edényekbe adagoljuk, és felszolgálásig így tároljuk a hűtőszekrényben vagy a mélyhűtőben! Ezzel érhetjük el a gyors és egyenletes hűlést. A meleg ételeket 80°C-ra melegítsük tálalás előtt. Felszolgáláshoz inkább kisebb, különálló tálakat, mint egy nagyot használjunk. A többi ételt tálalásig tartsuk melegen a sütőben (200-250°C-on) vagy hidegen a hűtőszekrényben, így azok tovább maradnak a biztonságos hőmérsékleten. A már használt tálakat NE HASZNÁLJUK FEL újra. Sokan kézzel veszik le a tálról az ételt, ami pedig utána szobahőmérsékleten marad.

A Kétórás Szabály
Ne tartsuk az ételt két óránál tovább szobahőmérsékleten. Kövessük figyelemmel, hogy meddig állnak az ételek az asztalon és távolítsunk el mindent, ami már két órát vagy többet töltött ott el.

Tartsuk a meleg ételeket MELEGEN a hidegeket HIDEGEN
Tartsuk a meleg fogásokat 65°C-on vagy melegebben. Az asztalon ezeket különböző főzőkészülékekkel, melegítő tálakkal érhetjük el. A hideg fogásoknak 5°C-on vagy az alatti hőmérsékleten kell maradniuk. Ez úgy oldható meg, hogy egy nagyobb mély tálba jeget teszünk, és ebbe helyezzük a kisebb tálakat, amelyeken a fogások vannak. Ha ez nem lehetséges, használjunk kis tálcákat, és egy idő után egyszerűen távolítsuk el őket.