Food-Info.net> E-számok

E270: Tejsav

Eredet:
Természetes sav, mely a fermentált ételekben baktériumok által termelődik. Minden erjesztett étel gazdag tejsavban. Kereskedelmi célokra keményítőből és melaszból bakteriális fermentációval állítják elő. A vastagbélben szintén nagy mennyiségben termelődik az ottélő baktériumok által.

Működés és jellemzők:
A tejsavat és lactátokat tartósítóként alkalmazzák, főként élesztők és gombák ellen. Szintén használt, mint stabilitást fokozó burgonyakészítményekben, növeli és stabilizálja az anti-oxidánsokat, valamint a pektineket.

Termékek:
A (savanyú) készítmények széles köre.

Napi bevitel:
Nincs határ.

Mellékhatások:
Felnőttekben nincs mellékhatás. A D- vagy DL-lactátok (sztereoizomerek) nem adhatók csecsemőknek ill. kis gyermekeknek, mivel még nem fejlődtek ki a májukban a lactát ezen formáinak metabolizálására alkalmas enzimeik.

Étrendi korlátozás:
Nincs – a tejsavat és a lactátokat minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus fogyaszthatja. Bár a név tejre utal, nem tejből készül, így a tej-allergiával vagy laktóz intoleranciával élő emberek is fogyaszthatják.