Food-Info.net > Vitamini
Vitamini topljivi u mastima
Vitamini topljivi u mastima su vitamin A, D, E i K. Oni se razlikuju od vitamina topljivih u vodi po tome što se nalaze u mastima i u masnim dijelove hrane. Probavljaju se samo u žuči jer su netopljivi u vodi. U slijedećim odlomcima dan je detaljan opis svakog od tih vitamina.
Vitamin A
Preporuke
Teško je odrediti potrebnu količinu unosa vitamina A, pošto on potječe od druge dvije tvari koje se u organizmu pretvaraju u vitamin A. U namirnicama životinjskog podrijetla prisutan je u obliku retinola, a u namirnicama biljnog podrijetla u obliku beta-karotena koji je manje efikasan nego retinol u proizvodnji vitamina A te su zato preporučene količine vitamina A kao retinol ekvivalenat, RE. Preporučena količina vitamina A je 1000 mikrograma RE dnevno za muškarce i 800 mikrograma za žene.
Izvori
Najbogatiji izvori ovog vitamina su povrće i voće. Većina namirnica koje sadrže vitamin A svijetlih su boja (iako ne sadrže sve svijetle namirnice puno vitamina A). Od povrće ističe se mrkva, slatki krumpir, špinat i dinja, ali isto tako su mlijeko, sir, maslac i jaja dobro poznati izvor vitamina A.
Funkcije
Vitamin A je važan za održavanje rožnice, epitelnih stanica i na taj način samog vida. Također pomaže rastu i reprodukciji kostiju i zubi, ima ulogu u sintezi i regulaciji hormona te štiti organizam od raka.
Deficit
Pomanjkanje vitamina A može imati ozbiljne posljedice, te je obično popraćen nedostatkom proteina i cinka. Pošto u organizmu mogu biti pohranjene zalihe vitamina A i do godine dana, to nas dovodi do zaključka da se simptomi ne pojavljuju odmah nakon prestanka uzimanja ovog vitamina. Međutim, ukoliko se simptomi pojave nakon duljeg razdoblja ne uzimanja vitamina, oni mogu biti duboki i teški. Jedan od prvih simptoma koji se javlja je noćno slijepilo, te ako se nakon toga pomanjkanje ne smanji može doći do degeneracije rožnice što uzrokuje sljepoću. Pomanjkanje također može spriječiti rast kostiju ili uzrokovati promjene u obliku kostiju, razvoj pukotina, propadanje u zubima i atrofije stanica za stvaranje dentina. Osim toga, javlja se i anemija, utječe na živčani i mišićni sustav, te može dovesti do paralize.
Toksičnost
Toksičnost vitamina A javlja se kada su proteini koji ga inače vežu zauzeti, tako da slobodni vitamin A može napasti stanice. Ta se pojava rijetko javlja kada vitamin dolazi iz svakodnevne prehrane, ali se može javiti ako osoba konzumira različite dodatke prehrani. Simptomi koji se tada javljaju su mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, proljev i mršavljenje. Živčani i mišićni sustav isto mogu biti pogođeni, uzrokujući simptome kao što su gubitak apetita, razdražljivost, umor, nesanicu, nemir, glavobolju i slabost mišića.
Vitamin D
Preporuke
Vitamin D ima svojstvo po kojemu se razlikuje od svih ostalih vitamina, a to je da se može sintetizirati djelovanjem sunčevih zraka. Ako se redovito izlažemo suncu nije nam potreban niti jedan dodatni unos ovog vitamina. RDA preporuke za vitamin D su 5 mikrograma dnevno. Iako se razina vitamina D povećava što je koža dulje izložena suncu, na taj način ne može nastati toksična razina vitamina D.
Izvori
Najbolji izvori vitamina D su jaja, jetra, riba, mlijeko i margarin.
Funkcija
Vitamin D bitan je za mineralizaciju kostiju jer povećava apsorpciju kalcija i fosfora iz probavnog trakta te na taj način podiže njihovu razinu u krvi, povlačenjem kalcija iz kostiju i poticanjem njegovog zadržavanja pomoću bubrega.
Deficit
Pomanjkanje vitamina D uzrokuje slične simptome kao i pomanjkanje kalcija. Kosti se ne mogu kalcificirati te mogu postati toliko slabe da se savijaju pod tjelesnom težinom. Također može doći do boli i deformitetima udova, kralješnice, prsnog koša i zdjelice, te oštećenja živčanog ili mišićnog sustava, uzrokujući spazam mišića.
Toksičnost
Višak vitamina D uzrokuje visoke koncentracije kalcija u krvi koje mogu dovesti do nastanka bubrežnih kamenaca. Visoka razina kalcija u krvi također može uzrokovati otvrdnuće krvnih žila što je osobito opasno za arterije srca i pluća te može imati smrtonosne posljedice. Dodatni simptomi toksičnosti vitamina D su gubitak apetita, glavobolja, slabost, umor, prekomjerna žeđ, iritiranost i apatija.
Vitamin E
Preporuke
RDA preporuke za vitamin E su 10 mg dnevno za muškarce i 8 mg dnevno za žene.
Izvori
Vitamin E u velikoj količini nalazi se u biljnim uljima i sjemenkama, koje se nalaze u margarinu i u dresinzima za salatu. Posebno visoke koncentracije nalaze se u sojinom ulju te u ulju pšeničnih klica, a odmah do njih su kukuruz i suncokretovo ulje. Žličica bilo kojeg od navedenih ulja sadrži više od polovine RDA preporuka za vitamina E. Masti životinjskog podrijetla kao što su maslac i mlijeko gotovo su bez vitamina E. Zbog osjetljivosti na visoke temperature, najbolji izvor vitamina E su svježe namirnice.
Funkcija
Slično kao i vitamin C, vitamin E je antioksidans te ima ulogu u stabilizaciji staničnih membrana, regulaciji reakcija oksidacije i zaštiti vitamina A. U svojoj ulozi kao antioksidans vitamin E ima najvažniji učinak na stanice, crvene i bijele krvne stanice koje prolaze kroz pluća.
Deficit
Ukoliko razina vitamina E u krvi postane suviše niska može doći do hemolize eritrocita što se može jedino ispraviti povećanim unosom vitamina E. Isto tako nedostatak može utjecati na živčani i mišićni sustav te izazvati degeneraciju, slabost, teškoće u hodanju i bolove u listovima.
Toksičnost
Toksičnost se može javiti jedino ako se uzimaju dodaci prehrani u velikim količinama, ali taj proces se ne događa tako jednostavno kao kod vitamina A i D. Simptomi su glavobolja, slabost, vrtoglavica, umor i vizualne abnormalnosti.
Vitamin K
Preporuke
Obzirom da bakterije ljudskog probavnog trakta sintetiziraju vitamin K, sam organizam služi kao njegov izvor. Od namirnica najbolji izvor su jetra, zeleno lisnato povrće, povrće iz porodice krstašica i mlijeko.
Izvori
Kao što smo gore naveli, probavni trakt čovjeka sadrži bakterije koje sintetiziraju vitamin K, koji se djelomično apsorbira i pohranjuje u jetri. Pored toga, potrebno je namirnicama unijeti ostalu potrebnu količinu ovog vitamina.
Funkcija
Vitamin K je neophodan za sintezu nekih proteina koji imaju ulogu u zgrušavanju krvi. Isto tako potreban je za formiranje kostiju.
Deficit
Ukoliko nedostaje vitamina K, krv se ne može zgrušati te to može dovesti do hemoragične bolesti. Nedostatak vitamina K je jako rijedak te se jedino može javiti kod novorođenčadi jer je njihov probavni sustav sterilan i ne sadrži bakterije koje sintetiziraju vitamin K. Pošto majčino mlijeko sadrži vrlo male količine vitamina K, novorođenčetu se mora odmah kod rođenja dati doza vitamina K.
Toksičnost
Toksičnost se javlja samo u ljudi koji uzimaju zamjene vitamina K topljivog u vodi. Simptomi koji se tada javljaju su hemoliza crvenih krvnih stanica, žutica i oštećenje mozga.
Kliknite ovdje za više informacija:
