Food-Info.net > Pitanja i odgovori > Prehrambeni proizvodi > Tjestenina

Koji su sastojci tjestenine?

Tjestenina se obično priprema od brašna, jaja, soli i vode.

Većina tjestenina priprema se od krupice ili durum pšeničnog brašna, ali se koriste i žitarice kao što su kukuruz, riža, kvinoa , pir i kamut. Ove vrste žitarica daju mekaniju i često ljepljivu tjesteninu, ali su bitne ljudima koji su alergični na pšenicu.

Neke vrste tjestenina pripremaju se iz brašna cijelog zrna pšenice, što čini tjesteninu tamnijom i hranjivijom, ili kombinacijom brašna pšenice i druge vrste brašna, uključujući brašna kao što je sojino.

Jaja se koriste radi poboljšanja tehnološke kvalitete tjestenine, obogaćuje tjesteninu u nutritivnom i organoleptičkom smislu, jer jaje čini tijesto elastičnim, mekanim i otpornim.

Voda se koristi za pripremu i oblikovanje tijesta, te se tijekom postupka sušenja uklanja.

Sol se dodaje za okus.