An initiative of :




Prehrambeno–biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu





Sitekeuring.NET Award


Food-Info.net > Čaj

Vrste čaja

Ovdje su opisane brojne vrste čaja. U o vom popisu navedeni su samo neki odabrani čajevi. Osim popisa u nastavku, postoje i mnoge lokalne vrste čaja u mnogim različitim zemljama.

Bancha

Bancha je tradicionalni japanski čaj. Pojavljuje se za vrijeme proizvodnje Sencha čaja (vidi dolje), te je grublji, ima nizak udio kofeina i bogat je taninom.

Bijeli čaj
Bijeli čajevi potječu uglavnom iz gorske regije Fujian na jugu Kine. Listovi se nježno zamagljuju na otvorenom i vrlo pažljivo je njima rukovano. Samo se pupoljci (Silver Needle) i dva najviša gornja lista beru. Sadrži vrlo nisku razinu tanina i kofeina. Vidi također Pai Mu Tan.

Chun Mee

Zeleni čaj iz Kine s dugim, smotanim listovima.

Čaj od jasmina

Vjerojatno najpoznatiji kineski čaj. Namirisan je isključivo s nježno bijelim cvjetovima jasmina. Oni gube svoj miris u roku od 20 sati nakon berbe, te stoga moraju odmah biti dodani u čaj da bi dali željenu aromu.

Darjeeling
Početkom 19-og stoljeća, engleski kolonijalci su sustavno podizali velike plantaže čaja na obroncima Himalaja. Jako planinsko sunce i niske noćne temperature prouzročile su da grmlja lišća čaja rastu osobito sporo, što je rezultiralo izrazito blagom aromom ovog čaja. Darjeeling čaj se ubraja među najfinije i najskuplje vrste na svijetu.

Dimbula

Ova vrsta raste u regiji na zapadnom Cejlonu, i ubraja se prvoklasne čajeve.

Dooars
Ova vrsta raste u regiji u sjevernoj Indiji, zapadno od Assama, ima snažan okus koji podsjeća na Assamski čaj.

Dragon Pearl (Zmajev biser)
Vrlo rijedak i poseban čaj, ručno smotani, zeleni listovi i srebrni vrhovi (poznat i kao Srebrna igla).

English Breakfast

Mješavina prema engleskom ukusu. Osnova su mu uvijek Assamski i Cejlonski čaj.

Genmaicha

Japanski čaj s prženom smeđom rižom i kokicama. Blijedo smeđe piće ugodne arome, nešto slankast, zrnast okus uz nagovještaj slatkoće.

Green Monkey
Tai-Mu planina sjeverno od kineske pokrajine Fujian je dom ovog neobičnog čaja koji je pažljivo ručno motan što mu daju osobito svježe i glatke karakteristike.

Green Mu Dan
Ruža od z elenog čaja. 50 mladih izdanka povezuju se ručno zajedno u čajnu ružu. Svoj puni oblik i finu, ugodnu aromu daje kada se prelije vrućom vodu.

Green Pekoe
Iz kineske pokrajine Fujian; tanki, pažljivo smotani, šiljasti listovi. Svježeg i ugodnog okusa, bistri, blijedo-zeleni napitak.

Gu Zhang Mao Jian
Kineski čaj iz Wuyi planina uz Quishui rijeku. Pomalo sladak, arome na kesten. Ubire se u proljeće kroz 10 dana i kratko fermentira.

Gunpowder

Zeleni čaj s različitim tvrdim, čvrsto smotanim listovima. Listovi se motaju u homogene kugle između dlanova ruke i unutar kotlova.

Gyokuro
Japanski specijalitet. Ekskluzivni čaj poznat kao "fina kapljica rose". Da bi se smanjio udio tanina i povećao udio kofeina, neko vrijeme prije berbe se prekriva rižinom prostirkom ili folijom.

Hazelbank
Mali, slikoviti vrt u indijskoj regiji Assam proizvodi jedan od najboljih čajeva na svijetu. Ime je dobio po Hazel, kćeri poznatog državnog službenika Dr. Meada. Punoća, veličina i boja čini ovaj čaj omiljenim među trgovcima čaja.

Highgrown
Vrlo blijedi čaj s profinjenom aromom uzgajan u planinskim područjima Cejlona.

Hui Ming
Hui Ming čaj je dobio svoje ime po Huiming hramu u Jungningu na jugu kineske provincije Zhejiang. 1915. godine u vrijeme svečanog otvorenja Panamskog kanala održana je međunarodna izložba u San Franciscu gdje je svaka zemlja predstavila svoje najbolje proizvode. Ovaj k ineski čaj proglašen je najboljim i za to je dobio zlatnu medalju. Od tada je široko poznat kao Zlatna medalja Hui Ming.

Java
Java proizvodi jake, tamne, ukusne čajeve tijekom suhog razdoblja. Premium kvaliteta.

Junan

Za Junan se kaže da je rodno mjesto čaja. Ova pokrajina u jugo-istočnoj Kini još uvijek uzgaja čaj jake arome, mesnatih listova i zlatnih vrhova. Ovaj čaj može imati male sličnosti s Assam čajem.  

Keemun

Klasični kineski crni čaj s malim, delikatnim listom i slatkim mirisom. Sadrži manje kofeina nego većina drugih crnih čajeva. Koristi se kao komponenta u raznim "Ruskim čajevima" radi niske razine tanina.

Kukicha
Japanski specijalitet. Zeleni čaj koji se prvo usitnjava u prah prije nego što ponovno pritisne posebnim procesom te izrezuje u male, uzdužne ploške. Ugodno svježi, blijedi, i blagi napitak. Još jedna verzija u ovoj kategoriji je "Small veins čaj", u kojoj su slomljeni listovi pomiješani s fino rezanim žiljem grmlja čaja.

Kwai Flower
Ovaj kineski čaj je dobio ime po Kwai cvatu grmlja iz roda Osmanthus (porodica Oleaceae ). Također iz Kine, ovo je slatko-mirisna biljka s jakim, aromatičnim okusom. U Kini se također koristi u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda kao što su šećer i vino.

Lapsang Souchong

Klasični kineski crni čaj, s okusom dima iz borovog korijena.

Lung Ching
Zeleni čaj iz Kine s plosnatim, dugačkim listovima. Listovi se prvo proširuju s prstima, a zatim se pritišću na plosnatom djelu.

Matcha
Japanski zeleni čaj u prahu, uglavnom se koristi za japanske čajne ceremonije.

Mladi Hyson
Kineski čaj iz provincije Zhejiang . Debeli, žuto-zeleni listovi koji su za vrijeme obrade valjani u duge, tanke oblike. Intenzivno zeleni napitak.

Muscatel
Čaj iz regije Darjeeling, bere se tijekom kasnog drugog kišnog razdoblja.

Pai Mu Tan
Značenja "Bijeli božur", ovaj bijeli čaj ima delikatnu, cvjetnu aromu. Dobiva se berbom vrha (Srebrna igla) i to dva najviša gornja lista biljke, žad zelene boje, lagano paren. Vidi također bijeli čaj.

Pettiagalla
Istančanog ukusa, dugačak, žilav, vrlo aromatičan list. Nasadi se nalaze na nadmorskoj visini od 1000 m u okrugu Balangoda.

Pi Lo Chun
"Zeleni proljetni puž". Zeleni čaj sa žilavim listovima koji imaju karakterističan svježi miris i voćni okus.

Pu Erh

Pu Erh (Pou Nei) je vrlo aromatičan čaj od mesnatih listova iz kineske pokrajine Junan. Svoje ime dobio je prema gradu Pu Erh, u kojem se prodavao. Ima vrlo prodornu, zemljanu aromu.
Pu Erh se proizvodi u skladu s izrazito tradicionalnim metodama vrlo sličnim onima koje su se koristile prije oko 2000 godina u Kini.

Sencha

Sencha je vjerojatno najpopularnija vrsta čaja u Japanu. Ima duge, spljoštene listove. Japanski sencha ima svjež, pomalo slatkasti okus, dok kineski sencha podsjeća na svježe sijeno te je vrlo aromatičan.

Srebrna klica (Silver Sprout)
Listovi ovog čaja su razlistani u obliku polumjeseca, napitak je žuto-zelene boje i izuzetno svježe, blage arome.

Snježni pupoljci
Zeleni čaj s bijelim vrhovima, ima ugodan karakter bijelog čaja, a napitak je boje meda. Blag i nježan okus. Vidi također Bijeli čaj


Prema : http://www.teafountain.com/nss-folder/teainfofolder/tea_definiitions.htm



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands