Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Ιοί

Άλλοι ιοί

Γενικά χαρακτηριστικά

Παρόλο που οι ιοί Ρότα και η οικογένεια των ιών Norwalk είναι οι κύριες αιτίες των ιικών γαστρεντερίτιδων, ένα πλήθος από άλλους ιούς έχει συσχετιστεί με ξεσπάσματα, συμπεριλαμβανομένων των ιών Α stro, Calici, των εντερικών αδενο-ιών και των ιών Parvo. Οι ιοί Α stro, C alici, και η οικογένεια των ιών Norwalk έχουν μια καλά καθορισμένη δομή επιφάνειας και μερικές φορές ταυτοποιούνται ως "μικροί κυκλικά δομημένοι ιοί" ή SRSVs (Small Round Structured Viruses). Οι ιοί με λείες άκρες και μη ευδιάκριτη επιφάνεια χαρακτηρίζονται ως "στερούμενοι ιδιαίτερων γνωρισμάτων ιοί" (SRVs) ('' featureless viruses " or " Small Round Viruses ''). Αυτοί οι ιοί έχουν ομοιότητες με τους εντερο-ιούς ή τους ιούς Parvo και μπορούν να συσχετιστούν με αυτούς.

Οι ιοί A stro είναι μη ταξινομημένοι ιοί αστεροειδούς σχήματος πέντε ή έξι κορυφών όπως παρατηρείται στο ηλεκτρονικό μικροσκόπιο. Τουλάχιστον πέντε ορότυποι ανθρώπων έχουν ταυτοποιηθεί στην Αγγλία.

Οι ιοί C alici ταξινομούνται στην οικογένεια των Caliciviridae. Τέσσερις ορότυποι έχουν ταυτοποιηθεί στην Αγγλία.

Οι ενταρικοί αδενο-ιοί αντιπροσωπεύουν τους ορότυπους 40 και 41 της οικογένειας των Adenoviridae.

Οι ιοί Parvo ανήκουν στην οικογ, τη μοναδική ομάδα των ζωικών ιών που περιέχουν γραμμικό μονόκλωνο DNA. Οι ιοί Ditchling, Wollan, Paramatta, και C ockle είναι υποψήφιοι ιοί Parvo που συσχετίζονται με τη γαστρεντερίτιδα στους ανθρώπους.

Συμπτώματα ασθένειας

Συνήθη ονόματα των ασθενειών που προκαλούνται από αυτούς τους ιούς είναι η οξεία, μη βακτηριακή, μολυσματική γαστρεντερίτιδα και η ιική γαστρεντερίτιδα.

Η ιική γαστρεντερίτιδα είναι συνήθως μια ήπια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από ναυτία, εμετούς, διάρροια, αδιαθεσία, πόνους στην κοιλιακή χώρα, πονοκεφάλους και πυρετό. Η δόση που προκαλεί μόλυνση δεν είναι γνωστή αλλά εκτιμάται ότι είναι μικρή.

Μια ήπια, αυτοπεριοριζόμενη ασθένεια συνήθως εμφανίζεται 10 έως 70 ώρες αφότου καταναλωθεί μολυσμένο φαγητό ή νερό και διαρκεί από 2 έως 9 ημέρες. Τα κλινικά χαρακτηριστικά είναι πιο ήπια αλλά κατά τα άλλα δε διακρίνονται από αυτά της γαστρεντερίτιδας από τον ιό Ρότα. Σε συνδυασμό με μόλυνση από άλλους εντερικούς παράγοντες μπορεί να οδηγήσει σε πιο βαριά ασθένεια που διαρκεί περισσότερο χρόνο.

Διάγνωση

Ειδική διάγνωση της ασθένειας μπορεί να γίνει από μερικά εργαστήρια που διαθέτουν τα κατάλληλα αντιδραστήρια.

Η ταυτοποίηση των ιών που παρουσιάζεται σε πρόσφατα δείγματα κοπράνων, γίνεται με ανοσο- ηλεκτρονικό μικροσκόπιο και με διάφορες μεθόδους σχετιζόμενες με το ανοσοποιητικό σύστημα και την ενζυμική δραστηριότητα αυτού. Η επιβεβαίωση συχνά απαιτεί ένδειξη της ορομετατροπής ενός παράγοντα, με ορολογικά τεστ, σε οξεία και αναρρωτικά ζεύγη ορών.

Συσχετιζόμενα τρόφιμα

Η ιική γαστρεντερίτιδα μεταδίδεται από την περιττωματική και τη στοματική οδό με την επαφή μεταξύ των ανθρώπων ή την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων και νερού. Μολυσμένα άτομα που εμπλέκονται στην παρασκευή τροφίμων μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα που δεν μαγειρεύονται περεταίρω πριν την κατανάλωση. Οι εντερικοί αδενο-ιοί μπορούν επίσης να μεταδοθούν μέσω της αναπνευστικής οδού. Τα οστρακόδερμα έχουν εμπλακεί σε ασθένειες που προκαλούνται από ιούς που μοιάζουν στους ιούς Parvo .

Πρόληψη

Η ασθένεια μπορεί να αποφευχθεί με τις κατάλληλες συνθήκες υγειινής και με θέρμανση (πάνω από 80° C) των τροφίμων.

Ευπαθείς πληθυσμοί

Οι πληθυσμοί που έχουν ως στόχο οι ιοί Astro - και Calici είναι τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι. Μόνο τα μικρά παιδιά φαίνεται να αναπτύσσουν την ασθένεια που προκαλείται από τους εντερικούς αδενο-ιούς. Η μόλυνση από αυτούς τους ιούς είναι διαδεδομένη και φαίνεται να οδηγεί στην ανάπτυξη ανοσίας. Οι ιοί Parvo μολύνουν όλες τις ηλικιακές ομάδες και πιθανόν δεν προκαλούν μόνιμη ανοσία.

Πηγές: http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html