Food-Info.net > ÈÝìáôá > ÁóöÜëåéá Ôñïößìùíí > Ôñïöéêþí ôïîéíþí

Óêïìâñïôïîßíç

ÃåíéêÜ ×áñáêôçñéóôéêÜ

Ç óêïìâñïåéäÞò äçëçôçñßáóç ðñïêáëåßôáé áðü ôçí êáôáíÜëùóç ôñïößìùí ðïõ ðåñéÝ÷ïõí õøçëÝò ðïóüôçôåò éóôáìßíçò êáé ðéèáíþò Üëëåò áããåéïåíåñãÝò áìßíåò êáé åíþóåéò. Ç éóôáìßíç êáé Üëëåò áìßíåò ó÷çìáôßæïíôáé êáôÜ ôçí áíÜðôõîç ïñéóìÝíùí âáêôçñßùí óå ôñüöéìï ùò õðüóôñùìá êáé ôçí åíåñãïðïßçóç äåêáñâïîõëáóþí, åíæýìùí ðïõ äñïýí óôçí éóôéäßíç êáé óå Üëëá áìéíïîÝá, åßôå êáôÜ ôçí ðáñáãùãÞ ðñïúüíôùí üðùò ôï åëâåôéêü ôõñß, åßôå áðü ôçí áëëïßùóç ôñïößìùí üðùò ôá èáëáóóéíÜ ðñïúüíôá, éäßùò ôïõ ôüíïõ Þ ôïõ ìÜ÷é-ìÜ÷é. Ðáñüëá áõôÜ, ïðïéïäÞðïôå ôñüöéìï ðïõ ðåñéÝ÷åé ôá êáôÜëëçëá áìéíïîÝá êáé õðüêåéôáé óå óõãêåêñéìÝíç âáêôçñéáêÞ ðñïóâïëÞ êáé áíÜðôõîç ìðïñåß íá ïäçãÞóåé óå óêïìâñïåéäÞ äçëçôçñßáóç üôáí êáôáíáëùèåß.

Óõìðôþìáôá áóèÝíåéáò

Ôá áñ÷éêÜ óõìðôþìáôá ìðïñïýí íá óõìðåñéëáìâÜíïõí ôóïýîéìï Þ áßóèçìá êáøßìáôïò óôï óôüìá, åîáíèÞìáôá óôï ðÜíù ìÝñïò ôïõ óþìáôïò êáé ðôþóç ôçò ðßåóçò ôïõ áßìáôïò. Óõ÷íÜ, ðáñáôçñïýíôáé ðïíïêÝöáëïé êáé äåñìáôéêüò êíçóìüò . Ôá óõìðôþìáôá ìðïñåß íá åîåëé÷èïýí óå íáõôßá, åìåôü êáé äéÜññïéá êáé ìðïñåß íá áðáéôåßôáé íïóçëåßá, éäéáßôåñá óôïõò çëéêéùìÝíïõò Þ ôïõò åîáóèåíçìÝíïõò áóèåíåßò.

Ç åêäÞëùóç ôùí óõìðôùìÜôùí äçëçôçñßáóçò åßíáé ñáãäáßá êáé ðïéêßëåé êáèþò ìðïñåß íá åìöáíéóôåß áìÝóùò Þ êáé óå 30 ëåðôÜ. Ç äéÜñêåéá ôçò áóèÝíåéáò åßíáé óõíÞèùò 3 þñåò áëëÜ ìðïñåß íá äéáñêÝóåé êáé ìåñéêÝò ìÝñåò.

ÄéÜãíùóç

Ç äéÜãíùóç ôçò áóèÝíåéáò âáóßæåôáé óõíÞèùò óôá óõìðôþìáôá ôïõ áóèåíÞ, ôç óôéãìÞ åêäÞëùóçò ôùí óõìðôùìÜôùí êáé ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò èåñáðåßáò ìå áíôééóôáìéíéêÞ áãùãÞ. Ôï õðïðôåõüìåíï ôñüöéìï ðñÝðåé íá áíáëõèåß ìÝóá óå ëßãåò þñåò ãéá áõîçìÝíá åðßðåäá éóôáìßíçò ðñïêåéìÝíïõ íá åðéâåâáéùèåß ç äéÜãíùóç.

Óõó÷åôéæüìåíá ôñüöéìá

Óôá ðñïéüíôá ôùí øáñéþí ðïõ Ý÷ïõí åìðëáêåß óôç óêïìâñïåéäÞ äçëçôçñßáóç ðåñéëáìâÜíïíôáé: ï ôüíïò (ð.÷ ðáëáìßäá êáé êéôñéíüðôåñïò ôüíïò),ìÜ÷é-ìÜ÷é, ãïöÜñé, óáñäÝëåò, óêïõìðñß, ìáãéÜôéêï ôçò Áõóôñáëßáò êáé Ýíá åßäïò ãáóôñüðïäïõ (áõôß ôçò èÜëáóóáò). ÐïëëÜ Üëëá ðñïéüíôá åðßóçò Ý÷ïõí ðñïêáëÝóåé ôïîéêüôçôá . Ôï êõñéüôåñï ôõñß ðïõ åìðëÝêåôáé óôçí ôïîßêùóç åßíáé ôï åëâåôéêü ôõñß.

Ç ôïîßíç ó÷çìáôßæåôáé óå êÜðïéï ôñüöéìï üôáí åßíáé ðáñüíôá óõãêåêñéìÝíá âáêôÞñéá êáé ç ÷ñïíéêÞ óôéãìÞ êáé ç èåñìïêñáóßá åðéôñÝðïõí ôçí áíÜðôõîÞ ôïõò.

Ç êáôáíïìÞ ôçò ôïîßíçò óå Ýíá ìåìïíùìÝíï öéëÝôï øáñéïý Þ ìÝóá óå êïíóÝñâåò ìðïñåß áí åßíáé áíïìïéüìïñöç, ìå êÜðïéá ìÝñç ôïõ ðñï ú üíôïò íá ðñïêáëïýí ôç áóèÝíåéá êáé êÜðïéá Üëëá ü÷é.

Ðñüëçøç

Ïýôå ôï ìáãåßñåìá, ïýôå ç êïíóåñâïðïßçóç, ïýôå ç êáôÜøõîç ìåéþíïõí ôéò ôïîéêÝò åðéäñÜóåéò. Ï óõíÞèçò áéóèçôÞñéïò Ýëåã÷ïò áðü ôïí êáôáíáëùôÞ äåí ìðïñåß íá åîáóöáëßóåé ôçí áðïõóßá Þ ôçí ðáñïõóßá ôçò ôïîßíçò.Ï ÷çìéêüò Ýëåã÷ïò åßíáé ç ìüíç áîéüðéóôç ìÝèïäïò ãéá ôçí áîéïëüãçóç ôïõ ðñï ú üíôïò. ÅðïìÝíùò üëá ôá ìç-öñÝóêá Þ êáêþò äéáôçñçìÝíá ðñï ú üíôá øáñéþí åíäÝ÷åôáé íá ðåñéÝ÷ïõí éóôáìßíç Þ ðáñåìöåñÞ ðñïéüíôá. Åõôõ÷þò, ç ðáñáãùãÞ ôçò éóôáìßíçò óõ÷íÜ, áëëÜ ü÷é ðÜíôá, ó÷åôßæåôáé ìå ôçí ðáñáãùãÞ áììùíßáò êáé áõôü Ý÷åé ùò áðïôÝëåóìá ôçí åìöáíÞ áëëïßùóç Þ ôçí Üó÷çìç ìõñùäéÜ ôïõ ðñï ú üíôïò.

Åõðáèåßò ðëçèõóìïß

¼ëïé ïé Üíèñùðïé Ýéíáé åõðáèåßò óôç óêïìâñïåéäÞ äçëçôçñßáóç: ðáñ' üëá áõôÜ, ôá óõìðôþìáôá ìðïñåß íá åßíáé ðéï åðßðïíá ãéá ôïõò çëéêéùìÝíïõò êáé ãéá áõôïýò ðïõ ëáìâÜíïõí öÜñìáêá üðùò éóïíéáæßäç. Åîáéôßáò ôïõ ðáãêüóìéïõ äéêôýïõ óõãêÝíôñùóçò, åðåîåñãáóßáò êáé êáôáíïìÞò ôùí èáëáóóéíþí ðñï ú üíôùí, ïé åðéäñÜóåéò ôïõ ðñïâëÞìáôïò äåí ðåñéïñßæïíôáé óå óõãêåêñéìÝíåò ãåùãñáöéêÝò ðåñéï÷Ýò Þ óå êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò.

ÐçãÝò :

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

An initiative of :

Wageningen University

Óêïìâñïôïîßíç

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

An initiative of :

Wageningen University

Óêïìâñïôïîßíç

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

//