Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων > Καρυκεύματα και Βότανα

Τι είναι το σαφράνι (ή κρόκος);

Μια φορά και έναν καιρό, το σαφράνι ήταν πολύ πιο ακριβό από το χρυσό και ακόμα παραμένει το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο. Το σαφράνι είναι ο στήμονας του Crocus sativus από την Τουρκία. Οι στήμονες συλλέγονται με τα χέρια και γι' αυτό είναι η τιμή του είναι τόσο υψηλή. Χρειάζονται μεταξύ 200 και 500 στήμονες για ένα γραμμάριο σαφρανίου.

Το σαφράνι χρησιμοποιειται εδώ και αιώνες για το χρώμα του (κοκκινο-κίτρινο) και για τη γεύση του. Τα νημάτια του σαφρανίου πρέπει να κοπούν και να μουλιάσουν σε ζεστό νερό. Χρησιμοποιείται κυρίως σε φαγητά με οστρακοειδή και ρύζι.

Η γεύση του μπορεί να περιγραφεί ως εξωτική και λίγο πικρή. Το τσάι από σαφράνι είναι γνωστό για την ικνότητα του να ζεσταίνει και να χαλαρώνει. Επιπλέον, το σαφράνι χρησιμοποιείται και ως βαφή .