Food-Info.net > ÅñùôÞóåéò êáé áðáíôÞóåéò > ÔñïöéêÝò áëëåñãßåò êáé äõóáíåîßá
Food-Info.net > ÅñùôÞóåéò êáé áðáíôÞóåéò > Ðñïúüíôá ôñïößìùí > Øùìß êáé ðñïúüíôá áñôïðïéßáò

Ôé åßíáé ç ãëïõôÝíç;

Ç ãëïõôÝíç åßíáé Ýíá óýíïëï áðü ðñùôåßíåò óôá äçìçôñéáêÜ êáé êõñßùò óôï óéôÜñé. Ôï óéôÜñé Ý÷åé óôåíÞ ó÷Ýóç ìå êÜðïéá Üëëá äçìçôñéáêÜ, éäéáßôåñá ôç óéêáëç êáé ôï êñéèÜñé, êáé óõíÝðùò êáé áõôïß ïé óðüñïé ðåñéÝ÷ïõí ãëïõôÝíç.

ÃëïõôÝíç åßíáé ç ðñùôåÀíç óôï óéôÜñé ðïõ åßíáé õðåýèõíç ãéá ôç óêëçñÞ äïìÞ ôçò æýìçò. Ç ðñùôåÀíç ãëïõôÝíç, åõèýíåôáé ãéá ôï óýìðëåãìá ðïõ ó÷çìáôßæåôáé êáôÜ ôç äéáäéêáóßá ðáñáóêåõÞò øùìéïý. ÁõôÞ ç äïìÞ ðïõ ó÷çìáôßæåôáé êáôá ôç äéÜñêåéá ðáñáóêåõÞò åßíáé ðïëý óçìáíôéêÞ ãéáôß ÷ùñßò ôç ãëïõôÝíç äå èá õðÞñ÷å êáèüëïõ äïìÞ êáé ôï øùìß äå èá "öïýóêùíå".

Ãéá ôïõò ðåñéóóüôåñïõò áíèñþðïõò ç ãëïõôÝíç åßíáé ìéá êáíïíéêÞ ðñùôåßíç ç ïðïßá áöïìïéþíåôáé åýêïëá áðü ôï ãáóôñåíôåñéêü óùëÞíá. Ðáñüëá áõôÜ Ýíá ìéêñü ìÝñïò ôïõ ðëçèõóìïý äåí ìðïñåß íá áöïìïéþóåé ôç ãëïõôÝíç. Áõôïß ïé Üíèñùðïé Ý÷ïõí äõóáíåîßá óôç ãëïõôÝíç, ç ïðïßá óõíÞèùò áíáöÝñåôáé ùò áóèÝíåéá êïéëéïêÜêç.

Ç ãëïõôÝíç åßíáé Ýíá ìåßãìá áðü ìéá óåßñá ðñùôåéíþí ðïõ êáôáôÜóóïíôáé óå äõï êáôçãïñßåò, ôéò ðñïëáìßíåò êáé ôéò ãëïõôåëßíåò. Ç êýñéá ðñùôåßíç óôçí êáôçãïñßá ôùí ðñïëáìéíþí, ç ãëéáäßíç, öáßíåôáé íá äçìéïõñãåß ôï ìåãáëýôåñï ðñüâëçìá óôçí êïéëéáêÞ ðÜèçóç Þ óôç äõóáíåîßá óôç ãëïõôÝíç: áíôéóþìáôá ãëéáäßíçò âñßóêïíôáé óõ÷íÜ óôá áíïóïðïéçôéêÜ óõìðëÝãìáôá ðïõ ó÷åôßæïíôáé ìå ôçí áóèÝíåéá êïéëéïêÜêç.

¼ôáí Üôïìá ìå áõôÞ ôçí êïéëéáêÞ ðÜèçóç êáôáíáëþíïõí ôñüöéìá ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ãëïõôÝíç, ôï áíïóïðïéçôéêü ôïõò óýóôçìá áíôáðïêñßíåôáé ôñáõìáôßæïíôáò ôï ëåðôü Ýíôåñï. Åéäéêüôåñá, ïé ìéêñïóêïðéêÝò ðñïåîï÷Ýò ìå ó÷Þìá äáêôýëïõ, ãíùóôÝò êáé ùò ëÜ÷íåò, óôï åóùôåñéêü ôïõ ëåðôïý åíôÝñïõ äåí õðÜñ÷ïõí. Ôá óõóôáôéêÜ áðü ôá ôñüöéìá áðïññïöïýíôáé óôï êõêëïöïñïýí áßìá ìÝóù ôùí ëá÷íþí. Áðïõóßá ëá÷íþí, ôï Üôïìï ãßíåôáé õðïóéôéóìÝíï, áíåîÜñôçôá áðü ôçí ðïóüôçôá öáãçôïý ðïõ êáôáíáëþíåé.

Åöüóïí, ôïõ ßäéïõ ôïõ ïñãáíéóìïý ôï áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá ðñïêáëåß âëÜâåò, ç áóèÝíåéá êïéëéïêÜêç èåùñåßôáé ùò áõôïÜíïóï íüóçìá. ÓõãêáôáëÝãåôáé,åðßóçò, êáé óôéò áóèÝíåéåò äõóáðïññüöçóçò åðåéäÞ ôá óõóôáôéêÜ äåí áðïññïöïýíôáé. Ç ðÜèçóç áõôÞ åßíáé ãíùóôÞ êáé ùò êïéëéïêÜêç- spreu Þ åíôåñïðÜèåéá åõáßóèçôç óôç ãëïõôÝíç.

Ç áóèÝíåéá êïéëéïêÜêç åßíáé ìéá ãåíåôéêÞ ðÜèçóç, äçëáäÞ ìåôáâéâÜæåôáé áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ. ÌåñéêÝò öïñÝò, ç áóèÝíåéá áõôÞ åìöáíßæåôáé--Þ åíåñãïðïéåßôáé ãéá ðñþôç öïñÜ-- ìåôÜ áðü êÜðïéá åã÷åßñçóç, åãêõìïóýíç, ôïêåôü ðñïóâïëÞ áðü éü Þ Ýíôïíï óõíáéóèçìáôéêü óôñåò.

An initiative of :

Wageningen University

Ôé åßíáé ç ãëïõôÝíç;

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

An initiative of :

Wageningen University

Ôé åßíáé ç ãëïõôÝíç;

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

//