Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Ένζυμα

Tι είναι τα ένζυμα ;

Τα ένζυμα είναι πρωτείνες εξειδικευμένη λειτουργία. Οι ουσίες αυτές καθιστούν ικανή την πραγματοποιήση συγκεκριμένων χημικών ατιδράσεων στο σώμα μας (όπως επίσης στα φυτά και τα ζώα). Τα ένζυμα εχουν ιδιαίτερα εξειδικευμένη δράση, συνήθως περισσότερο εξειδικευμένη και από τις δυνατότητες της χημικής βιομηχανίας. Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Για παράδειγμα, ο χυμός μήλου παρασκευάζεται από ένζυμα που διασπούν τις κυτταρικές μεμβράνες στο μήλο. Επίσης, πολλά συστατικά παρασκευάζονται με τη βοήθεια ενζύμων. Φυσικά ένζυμα παίζουν σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση των φρούτων, την παρασκευή του γιαουρτιού από το γάλα και το μαύρισμα των τροφών.