Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > ΄Αλλα προϊόντα

Τι είναι το kenkey και πώς παρασκευάζεται;

To kenkey είναι ένα από τα κυριότερα τρόφιμα-προιόντα ζύμωσης που καταναλώνονται στην Γκάνα. Παρασκευάζεται από τη ζύμωση του λευκού αραβόσιτου (καλαμπόκι). Για την παρασκευή του kenkey,πρώτα αλέθεται το καλαμπόκι για γίνει αλεύρι και έπειτα ανακατεύεται με ζεστό νερό. Στη συνέχεια ακολουθεί ζύμωση (για δυο τρεις μέρες) και σχηματίζεται το ζυμάρι καλαμποκιού.

Το ζυμάρι καλαμποκιού μαλάσσεται με τα χέρια μέχρι να ανακατευτεί πλήρως και να γίνει αρκετά σκληρό. Στη συνέχεια, χωρίζεται σε δύο ίσα κομμάτια. Το ένα κομμάτι της ζύμης ψήνεται χωριστά σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για δέκα λεπτά περίπου, αναδεύοντας ασταμάτητα και έντονα και έπειτα προστίθεται το άλλο κομμάτι ζύμης και ανακατεύονται καλά. Το ψημένο κομμάτι καλλείται " aflata ". Το σύνολο της ζύμης χωρίζεται σε κομμάτια-μερίδες και τυλίγεται σφικτά σε φύλλα μπανάνας, φλοιούς καλαμποκιού ή αλουμινόχαρτο. Τα τυλιγμένα πακέτα ζύμης τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα πάνω από κατσαρόλα με νερό. Κατα αυτό τον τρόπο βράζονται και ψήνονται στον ατμό για μία ως τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος τους. Το τελικό προιόν, το kenkey, σερβίρεται με σάλτσα ή κάποιο ψάρι ή κρέας.