Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Ιοί
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Ψάρια και Μαλάκια

Επιβιώνουν οι ιοί στα μαριναρισμένα μύδια;

Πρόσφατες έρευνες (J . Food Protection, 67(2004)1743-1750) έδειξαν ότι ο ιός Norovirus και ο ιός της Ηπατίτιδας Α επιβιώνουν στο μαρινάρισμα για τουλάχιστον 4 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτών των 4 εβδομάδων παρατηρήθηκε μόνο 10% μείωση της συγκέντρωσης των ιών. Το pH κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος ήταν 3,75 και περιείχε ξύδι, ζάχαρη και βότανα ανάλογα με αυτά που χρησιμοποιούνται σε συνηθισμένες συνταγές για μαρινάδα.

Η θέρμανση των μαριναρισμένων μυδιών (37 δευτερόλεπτα σε βρασμένο νερό, επιπλέον έκθεση σε ατμό για 3 λεπτά) επίσης ελάχιστα επηρέασαν τη συγκέντρωση των ιών.

Επομένως, είναι προφανές ότι οι ιοί επιβιώνουν στα μαριναρισμένα μύδια.