Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Νιτρικά

Προκαλούν τα νιτρώδη άλατα καρκίνο;

Ποτέ δεν έχει υποδειχθεί ότι τα νιτρώδη προκαλλούν καρκίνο σε ανθρώπους ή ζώα. Η Αμερικάνικη Καρκινική Κοινότητα κατέληξε στο συμπέρασμα στις διαιτητικές οδηγίες του 1996 ότι ''τα νιτρώδη στα τρόφιμα δεν είναι σημαντική αιτία πρόκλησης καρκίνου για τους αμερικανούς''. Μία αναφορά του 1996 (Αμερικάνικο) Εθνικό Ερευνητικό Συμβούλιο (NRC) με τίτλο ''Καρκινογόνα και Αντικαρκινογόνα στην Ανθρώπινη Δίαιτα'' δεν έκανε καμία αναφορά για καρκίνο ή κινδύνους πρόκλησης του σε σχέση με κατανάλωση παστών κρεάτων. Οι Ευρωπαϊκές ρυθμιστικές αρχές συμφωνούν με αυτή τη δήλωση.

Έπειτα από πολλές συζητήσεις σχετικά με τις μελέτες σε τρωκτικά του 1974 και 1978 που υποδείκνυαν ότι τα νιτρώδη προϊόντα (Ν-νιτροζο συστατικά) πεπτικών διεργασιών ήταν καρκινογόνα, η Εθνική Ακαδημία Επιστημών των Ηνωμένων Πολιτειών (NAS)/ NRC διεξήγαγε ένα απολόγισμό για την ασφάλεια των νιτρωδών. Το 1981, η NAS Επιτροπή των Νιτρωδών και Εναλλακτικών Θεραπευτικών Παραγόντων στα Τρόφιμα περιείχε μία αναφορά που συμπαίρενε ότι ούτε τα νιτρώδη ούτε τα νιτρικά προκαλλούν απευθείας καρκίνο στα ζώα. Οι μελέτες δεν παρείχαν ικανοποιητικά στοιχεία που να συμπαιρένουν κάτι το διαφορετικό.