Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Νιτρικά

Είναι τα τρόφιμα που περιέχουν νιτρώδες ή νιτρικό άλας ασφαλή;

Ναι, τα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι τα τρόφιμα με πρόσθετο νιτρώδες άλας και φυσικά περιεχόμενο νιτρικό άλας είναι ασφαλή για την ανθρώπινη κατανάλωση. Κανένας περιορισμός αυτών των τροφίμων δεν υποστηρίζεται από την επιστήμη.

Αν και τα λαχανικά είναι μια σημαντική πηγή διατροφικού νιτρικού άλατος, οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι τα οφέλη τους ξεπερνούν οποιοδήποτε πιθανό κίνδυνο συμβολής τους στα επίπεδα του νιτρώδους άλατος στο σώμα. Στην πραγματικότητα, η μετατροπή του διατροφικού νιτρικού άλατος σε νιτρώδες άλας έχει αντιμικροβιακά οφέλη στο στόμα και το στομάχι. Μερικές επιδημιολογικές μελέτες παρουσιάζουν μειωμένο ποσοστό γαστρικού και εντερικού καρκίνου στις ομάδες με υψηλή πρόσληψη νιτρικών αλάτων βασισμένη στα λαχανικά.